Grillede grøntsagsrouletter
med kartoffelmos
Hop til:
SERVINGS
4
PREP IN
40 min.
Ingredienser
2 auberginer
3 courgette
2-3 tsk. Olivenolie
Tilfyldet:
150g rød peber
150 g hjertesalat (alternativt napa kål)
150g champignon
150g champignon
Salt
Frisk malet sort peber
2 kvist timian
Til kartoffelmosen:
500g kartofler
Min. 4 spsk. Olivenolie
3 kviste løvstikke (alternativt basilikum eller fladbladet persille)
Salt
Frisk malet sort peber
Forberedelse
- Kog de ikke-skrællede kartofler i kogende saltet vand. I mellemtiden skal du skære den vaskede og rensede aubergine og courgette på langs i ca. 1/2 cm tykke skiver. Grill i 2-3 spsk olivenolie i en non-stick grillpande, indtil de farver lidt, fjern derefter den fra gryden.
- Til fyldet skal du skære peber og kål i fine strimler og skive svampene. Steg i en non-stick gryde med 1 spsk olivenolie, indtil den er let brunet. Til slut krydder med timianblade og salt og peber efter smag.
- Læg en stegt aubergineskive på toppen af en zucchini-skive, kom lidt fyld på og rul den. Fix med en tandstikker. Hold rouletterne varme i den forvarmede ovn ved 170F (80C) grader (varmluft).
- Fjern skindene fra kartoflerne, mos dem med en maskine eller -gaffel, og kryddere efter salt og peber.
- Rør mindst 1 spsk olivenolie ind, så mosen bliver glat, og tilsæt derefter løvstikken, der er skåret i strimler (eller basilikum eller persille).
- Serveres med grøntsagsrouletterne på den opvarmede plade