Pulposalat med selleri Smager af havet og lækre urter - en sofistikeret ret til forkælelse af din familie og gæster.
Hop til:



SERVINGS
4


PREP IN



4 octopus tentacles (1.2 kg, net 500 g)
2 wine corks (see tip below)
200 ml Pernod (anise liqueur)
200 ml Noilly Prat (dry vermouth)
500 ml dry white wine
200 g each of celery, shallots, leek, fennel
1 l water
1 tbsp butter
Salt
250 g celery
Salt
Pepper
2 tbsp white balsamic vinegar
2 tbsp olive oil
1/2 bunch parsley

  1. Skær fennikel, selleri stilke, skalotteløg og porre i store stykker og sauteret i smør i en stegepande. Deglaze med Pernod, Noilly Prat og hvidvin og kog op. Tilsæt 1 l vand, kryddere med salt, og tilsæt de to vinpropper. Kog op igen og tilsæt forsigtigt blæksprutte tentakler. Lad simre i cirka 70-80 minutter. Derefter hældes alt gennem en sigte. Fjern sugekopperne med den overskydende hud fra blæksprutte tentakler.
  2. Bring lidt vand i kog. Blanchér hurtigt 250 g selleri i vandet, fjern og skær dem i skiver. De inderste stilke er især møre.
  3. Skær også blæksprutten i skiver, krydder med salt, peber, hvid balsamicoeddik, olivenolie og persille. Tilsæt derefter selleri og bland alt sammen godt.
  4. Lad salaten stå og krydder om nødvendigt igen inden servering.

Opdag flere opskrifter

Se alle
Opskrifter
Reje-tomatrisotto
Opskrifter
Muslinger med prosciutto skinke
Opskrifter
Calamari mediterrana
Opskrifter
St.Tropez muslinger