Til cappuccino-fløde:

300 g cream
1 vanilla pod
35 g sugar
3 egg yolk
1 level tbsp espresso powder
Fruit to decorate
 

Til citronkagen:

240 g butter
4 eggs
240 g flour
1 heaped tsp baking powder
4 good pinches of salt
350 g sugar
Zest of 3 organic lemons
55 g crème fraîche
 

Til pynten:

1/2 mango
1 tbsp apricot pulp
Wafer-thin slices from the zest of half an organic orange
50 ml sugar syrup
1 dash Grenadine

1. Til cappuccino creme, bland fløden med massen af vaniljestangen og espressopulveret i en gryde og kog op. Pisk sukkeret med æggeblommerne. Når cremen koger, for den over æggeblommerne. Rør godt om, og hæld gennem en fin sigte og lad den afkøle.
2. Forvarm ovnen til 210 ° F. Til cappuccino creme i 4 crème brûlée skåle. Læg skålne i en dyb bageplade, fyldt med vand. Bages på midterste hylde i den forvarmede ovn i cirka 50 minutter. indtil indstillingen. Lad køle af.
3. Til den fugtige citronkage, forvarm ovnen til 320 ° F. Vask citronerne i varmt vand, tør godt og riv skallet fint. Pisk saften med smør, sukker og salt indtil skummet. Tilsæt derefter æggene gradvist. Sigt melet og bagepulveret to gange, inden det æltes ind i blandingen. Bland forsigtigt crème fraîche i, og spred blandingen på en bageplade foret med bagepapir. Bages på mellemhylden ved 320 ° i ca. 15 minutter. Lad kagen afkøle, inden den skæres i stykker af bidestørrelse.
4. Decorate with mango ragout: Chop half a mango and mix with a dash of apricot pulp. The highlight is the finely cut orange skin which – blanched in sugar syrup and marinated with a dash of Grenadine – makes the cake really something special! The cappuccino creme can be garnished with blueberries, raspberries or small pieces of fig. Top with a few mint leaves dusted with icing sugar.