Til ladyfingers:

6 eggs
175 g sugar
150 g flour
25 g cornstarch
1 vanilla pod
Zest of 2 organic lemons
 

Til iblødsætning af ladyfingers:

100 ml sugar syrup (boil 50 g
fine sugar with 50 ml water for 1 min.)
10 ml espresso
 

Til fyldet

2 egg yolks
130 g sugar
50 g water
125 g limoncello
Zest of 4 organic lemons
1 tbsp almond syrup
200 g mascarpone
250 g whipped cream
6 gelatine strips

1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Skrab massen af vaniljestangen, og riv den skyllede citron.
2. Til ladyfingers skal du piske æg og sukker over en bain-marie, indtil der dannes et fluffy skum. Tilsæt vaniljemasse og citronskall, og fortsæt med at omrøre, indtil blandingen er næsten kølig. Sigt melet og majsstivelsen, og bland det ind i blandingen. Foer en bageplade med bagepapir og hæld blandingen i. Bages på den midterste hylde i ovnen i ca. 2 minutter.
3. Bland sukker sirup og espresso og brug til at skylle de allerede afkølede ladyfingers.
4. Blødgør gelatinen i henhold til emballageanvisningen. Til fyldningen, kom vand og sukker i en lagergryde og opvarm til 250 ° F. Fjern det fra komfuret og pisk æggeblommerne i denne blanding. Fortsæt med at pisk, indtil blandingen er afkølet. Skub gelatinen ud, og opvarm forsigtigt, mens du omrører en lille strykspotte, indtil den er opløst helt. Fjern gryden fra komfuret. Tilsæt noget af æggeblommeblandingen i den varme gelatine og rør godt. Tilsæt derefter resten af æggeblommeblandingen.
5. Bland den piskede fløde med limoncello, citronskum, mandelsirup og mascarpone. Rør kun i kort tid, ellers kan blandingen klynges. Tilsæt den piskede flødeblanding forsigtigt til æggeblommeblandingen.
6. Læg de udblødt ladyfingers med cremen i glas eller en flad skål.