Til pastadejen:

500 g flour
4 eggs
4 egg yolks
Salt
Freshly ground nutmeg
50 ml olive oil
1 generous knife tip saffron powder
 

Til fyldet

650 g Hokkaido pumpkin (or butternut squash)
150 g red pepper
40 g roasted pine nuts
300 ml vegetable
100 ml Amaretto
Salt
1/4 red chilli
Sugar
1 tbsp olive oil
A generous dash white balsamic vinegar
4 tomatoes
2 persillekviste

1. For at tilberede pastadejen skal du ælte melet og æg sammen med salt og friskmalet muskatnød i en skål. Varm olivenolien og rør safranpulveret ind, indtil det er opløst. Ælt blandingen i dejen og lad den hvile i 1 time.
2. Halver græskar til fyldet og fjern frøene. Skær 550 g kød, inklusive huden, i store bidder, skær 100 g græskarkød i tynde skiver og læg dem til side. Hak peber groft, og sauter det med græskar i 1 spsk varm olivenolie i en non-stick gryde. Tilsæt pinjekerne, Amaretto og lager, og lad det småkoge. Reducer, indtil væsken er fordampet.
3. Vask den røde chili-fjerdedel, halver, fjern frøene og snit fin, inden den tilsættes til græskarblandingen. Lad det køle lidt, hak alt groft med en skarp kniv, krydder med salt og lidt sukker.
4. Finthak persille og tomater.
5. Varm vand i en stor gryde for at blachere pastaen. Rul pastadejen ud i lange lag ved hjælp af en pastamaskine. Fordel græskarblandingen med en teskefuld på pastaen, penssel med æggeblomme omkring fyldet og læg endnu et lag pasta på toppen. Tryk pastaen hårdt sammen omkring græskarbulen og skær tortellien ud med en ringform eller et glas (ca. 8 cm i diameter).
6. Blancher tortellien i 2-3 minutter inden du yilsætter 1 spsk olivenolie i en non-stick gryde med de hakkede tomater og græskarskiver.
7. krydder med salt, sukker og hvid balsamicoeddik. Drys med finhakket persille lige før servering.