1 blue lobster (alive), about 800 g / 1 ¾ pounds (or maine lobster)
2 tablespoons olive oil
2 shallots, chopped
1 medium carrot, cut in half
2 garlic cloves, chopped
1 teaspoon tomato paste
1 medium sprig fresh thyme
1 bay leaf
15 g parsley / 0.5 ounces
400 g / 14 ounces peeled tomatoes
200 ml / ¾ cup and 1 tablespoon sweet white wine
1 teaspoon ground Piment d’Espelette
400 ml / 1 ⅔ cups sour cream
Sea salt
Ground black pepper
Persille til servering

1. Til hummeren skal du fylde en høj gryde eller cocotte (stor nok til at passe til hele hummeren) 3/4 fuld med vand. Kog hurtigt op og salt. Indsæt en kniv i hovedet på hummeren, og hæld hurtigt hummerhovedet i det kogende vand. Dæk gryden, og bring den tilbage i kog. Kog i ca. 10-12 minutter. Fjern hummeren fra vandet og overfør den til et skærebræt. Lad den afkøle et par minutter, og vrid derefter klørne af kroppen. Brug hummertang eller saks til at knække kløskallen forsigtigt, træk kødet ud og læg det til side. Hold hummerens krop med den ene hånd og halen med din anden hånd, bøj halen tilbage og adskill den fra kroppen. Fjern og kasser den grønne tomalley (lever). Hvis det er en kvindelig hummer, skal du skrabe den røde koral (rogn) ud og læg den til side. Skub og træk kødet ud af skallen. Fjern fordøjelsesvenen ved hjælp af en skarp kniv fra halekødet og skyl kort. Læg alt kød og skaller til side.
2. Skræl og hak skalotteløg. Skræl og snit guleroden. Skræl og hak hvidløgfeddene.
3. I en mellemstor gryde eller kokotte opvarmes halvdelen af olivenolien over medium varme. Tilsæt skalottløg, gulerod og hvidløg, sauter i cirka 1 minut.
4. Rør timian, laurbærblade, persille, hummerskaller og tomatpasta sammen, og kog i cirka 1 minut. Tilsæt tomater og vin, og krydder med Piment d'Espelette, salt og peber efter smag. Dæk og kog over medium varme i cirka 20 minutter. Sænk varmen, og omrør creme fraiche og den reserverede rogn, hvis du havde haft en kvindelig hummer.
5. Hæld hummergrøntsagsblandingen gennem en fin sigte i en gryde. Brug en stor ske til at skubbe safterne ud så meget som muligt, og sørg for at gemme hummeren og halen til anretning. Sæt gryden på lav varme og reducer saucen, hvis du foretrækker den lidt tykere.
6. I en stor gryde opvarmes den resterende olivenolie over middelhøj varme og sauter hummerkødet i cirka 1 minut på hver side, krydder med en knivspids Piment d?Espelette. Skyl hummerens hoved og hale grundigt. Server hummeren dryppet med bisquesauce, persille og Piment d?Espelette og pyntet med skallen.