Stegt kalvekød de Larrivaux
Vi besøgte et eventyr på Château i Médoc, hvor vi mødte Bérangè Tesseron fra Château Larrivaux. Bérangè delte familieopskriften med os: Quasi de Veau de Larrivaux (mør kalvekød med sprødt baconpynt). Det serveres og nydes under et af de værdige træer, der befolker eventyrhaven.
Hop til:
SERVINGS
4. maj
1 boneless quasi de veau (veal rump roast), about 7,5 cm / 3 inch-thick 1 kg / 2 ¼ pounds
6-8 shallots, thinly sliced
1 lemon
150 g / 5 ounces bacon, cut into small cubes
100 g breadcrumbs
Ground black pepper
Flager af havsalt til servering
- Forvarm ovnen til 180 ° C.
- Skræl og finsnit skalotteløg. Skær baconet i små terninger.
- Læg kalvekødet i en kokotte eller bagefad, lige stort nok til at passe til kødet. Spred skalottløg ovenpå, og dæk med baconet. Press citronen ud over kødet, drys derefter brødkrummene over. krydder med peber efter smag og steg i cirka 50 minutter. Tilsæt vandet, og fortsæt med at stege i ca. 10 minutter, eller indtil kødet er mørt. Fjern det fra ovnen, og lad kødet hvile i cirka 10 minutter. Skær kødet i tykke skiver, krydder med lidt salt, og nyd med et glas rødvin.
