Til havabborren

1kg / 2 ¼ pounds cherry tomatoes
Olive oil
Fine sea salt
Ground black pepper
2 organic lemons, very thinly sliced
2 large sea bass fillets
Et par unge kviste frisk timian (valgfrit)

Til tilbehøret

4-6 baby artichokes, trimmed
1 lemon
1kg / 2 ¼ little potatoes (preferably a sweet variety), rinsed and scrubbed
Olive oil
Fine sea salt
Malet sort peber

1. Forvarm ovnen til 170°C
2. Fordel cherrytomaterne i et stort bagefad, tilsæt en stænk olivenolie, salt og peber, bland og steg i 1 time eller indtil kandiseret.
3. Mens tomaterne er i ovnen, fordeler du citronskiverne i en stor bageform, drypper med 1 spsk olivenolie og bager dem ved siden af tomaterne i 30 minutter, eller indtil de blødgøres.
4. Til tilbehøret bringes en stor gryde saltet vand i kog, tilsæt saften af 1 citron og artiskokker, og kog i 15-20 minutter eller indtil de er møre. Tøm, skyl kort med koldt vand og læg den til side.
5. Kog kartoflerne i en medium gryde med saltet vand i ca. 15-20 minutter eller indtil næsten bløde; dræn og sæt til side.
6. Sæt ovnen pop på 200°C
7. Når tomaterne er færdige, anbring havabborren ovenpå, krydder med salt og peber, og dæk med de ristede citronskiver. Stegt i ca. 10-15 minutter, eller indtil fisken er færdig, du skal kunne flække fisken med en gaffel. Vær opmærksom på, at du ikke koger for meget. Stænk timian over.
8. Mens fisken er i ovnen, opvarm en stænk af olivenolie i en stor tung gryde og sauter kartoflerne og artiskokkerne på medium varme, omrøres en gang imellem, i cirka 15 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. krydder med salt og peber efter smag og server straks når fisken er færdig.