OKSEKØD MED GRØNTSAGER OG SØDE KARTOFLER Emiliano Lopez er kunstner. Når den unge kok har travlt i køkkenet, er han som en dirigent.
Hop til:
 

SERVINGS
4

 

TI LOKSEKØDET

1 kg / 2 ¼ pounds Danish beef cheeks
Fine sea salt
Ground pepper
Extra-virgin olive oil
Mirepoix (2 carrots, 2 celery stalks, and 1 shallot, diced)
1 medium bouquet garni (rosemary, sage, and thyme)
Vegetable broth, hot
50g Madagascar chokolade + revet tii lservering

TI LJERUSALEM ARTISKOKMOUSSEN

Extra-virgin olive oil
1 shallot, diced
3 Jerusalem artichoke roots, peeled and diced
1 glass Marsala
120 ml / ½ cup heavy cream
Fint havsalt

TIL DE FOLIEBAGTE WSØDE KARTOFLER

2 sweet potatoes
Fine sea salt
Extra-virgin olive oil
Stanniol

TIL CHAMPIGNONERNE

Extra-virgin olive oil
100 g / 3.5 ounces porcini, thickly sliced
50g fintskåret trøffel

  1. Forvarm ovnen til 160 ° C. Trim overskydende fedt fra oksekødetog krydder med salt og peber. I en stor tung pande opvarmes et stænk olivenolie og brun kødet hurtigt, sæt til side.
  2. Brun Mirepoix jævnt i en stor gryde, først gulerødderne, derefter selleri og til sidst skalotteløg. Læg kødet, Mirepoix og bouquet garni i en stor gryde. Tilsæt grøntsagsbouillon, der dækker ca. 2/3 af kødet. Dæk gryden og bag i 2 ½ time eller indtil det er mørt. Overfør kødet til et fad, dæk og purér saucen, grøntsagerne og chokoladen i en foodprocessor eller blender indtil fløjlsagtig og cremet. krydder saucen med salt og peber efter smag.
  3. Mens kødet er i ovnen, skal du forberede tilbehøret: Til Jerusalem artiskokemousse, opvarmes en stænk olivenolie i en stor gryde og skalottløg svitses til gyldne og bløde. Tilsæt artiskokker fra Jerusalem og Marsalaen, og bring lad dem simre, dæk og kog i cirka 15 minutter eller indtil de er møre.
  4. Tag gryden af varmen, og rør cremen i, purér derefter i en foodprocessor eller blender, indtil den er glat, krydder med salt efter smag. Lad det afkøle, hæld derefter i en moussedispenser og lad afkøle i køleskabet i 1 time. I tilfælde af at du ikke har en mousse-dispenser, skal du sætte den til side og servere moussen ved hjælp af en ske.
  5. Forvarm ovnen til 150 ° C. Til de søde kartofler krydderer du kartoflerne med salt og en smule olivenolie og indpak i folie. Bages i cirka 1 time eller indtil de er bløde. Skrab de bløde kartofler ud af deres hud, smid huden og puré i en foodprocessor eller blender, indtil den er cremet; sæt til side.
  6. Til svampe, i en stor tung gryde, opvarm en stænk olivenolie over høj varme og svits porcini hurtigt på begge sider i ca. 30 sekunder til 1 minut, indtil den er gyldenbrun, men ikke blød; sæt til side.
  7. Anbring et stykke oksekød i midten af hver store fad og glasér med sausen. Brug en ske eller mousse-dispenser til at placere en klat artiskokemousse og den søde kartoffelpuré ved siden af kødet. Opdel porcini og trøffel mellem fadene, drys med chokolade og dryp lidt olivenolie. Server straks.

Opdag flere opskrifter

Se alle
Opskrifter
Fyldte bøftomater
Opskrifter
Boeuf Bourguignon
Opskrifter
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Opskrifter
Stuvet oksekød med aubergine og courgette