TIL DEN GRILLEDE PEBERFRUGT

1 bell pepper
3 cloves garlic
10 g parsley
150 ml / ⅔ cup olive oil
Salt
Pepper
FOR THE GNOCCHI
500 g / 18 ounces floury potatoes
100 g / ¾ cup plus 1 tablespoon flour, type 00
1 egg
50 g / 2 ounces Parmesan, grated
Salt Pepper
Frisk revet muskatnød efter smag

TIL KONFITTOMATER

8 tomatoes, preferably Piccadilly tomatoes
3 sprigs fresh savory or 10 sage leaves
4 sprigs fresh thyme
10 sprigs fresh basil
3 cloves garlic
250 ml / 1 cup olive oil
Salt
Peber

TIL FYLDET

150 g / 5 ounces mozzarella di buffala
50 g / 2 ounces Parmesan, grated
3 sprigs fresh basil ½ tablespoon olive oil
Basil for serving
Salt
Peber

FORBEREDELSER TIL DEN GRILLEDE PEBERFRUGT

Placer peberen på gasflammen på dit komfur, på medium varme, eller øverste hylde i din ovn på 250 ° C. Drej den nu og da, så skrællen bliver mørk og danner blærer jævnt på alle sider. Overfør til en skål, dæk med plastfolie, og lad hvile i cirka 15 minutter. I mellemtiden snit persilleblade, og skræl og knus hvidløgfed. Brug en lille, skarp kniv til at skrælle peber, skære den i halve og skrabe kødet ud og kassere frø og fibre. Skær i strimler og overfør til en skål. Tilsæt knust hvidløg, hakket persille, salt og peber. Dæk helt med olivenolie. Dæk skålen med plastfolie og lad hvile ved stuetemperatur natten over.

FORBEREDELSER TIL KONFITTOMATER

Bring en gryde med vand i kog. Fyld en stor skål med is og koldt vand. Skold huden på hver tomat. Blancher dem i cirka 20 sekunder i det kogende vand, og overfør derefter til isvandet med en hulske. Brug en lille, skarp kniv til at trække huden forsigtigt af uden at skære dem åbne. Overfør til en bageform, krydder med salt og peber, og dæk med film. Lad dem hvile i køleskabet natten over. Tag tomaterne ud af køleskabet ca. 1 time, inden du steger dem. Forvarm ovnen til 130 ° C. Skræl og knus hvidløgsfedene. Fordel krydderurter og hvidløg ovenpå tomaterne og dæk alt sammen med olivenolie. Steg i cirka 4 timer, eller indtil de er bløde. Fjern det fra varmen, og overfør tomater og olie til en lufttæt beholder.

FORBEREDELSE TIL GNOCCHI OG FYLD

Kog kartoflerne i usaltet vand i ca. 30 - 40 minutter eller indtil de er bløde. Dræn og lad dem afkøle i cirka 10 minutter. Skræl kartoflerne, og pres dem gennem en kartoffelrider på en arbejdsoverflade. Form et huk i midten, og tilsæt ægget, parmesan, salt, peber og muskatnød. Brug dine hænder og en dejskraber til at blande alt sammen. Tilsæt melet i lidt ad gangen og bland hurtigt, indtil gnocchidejen er bladnet. Tilsæt mere mel, hvis det er for klistret, men husk ikke at blande det for meget. Form gnocchi, mens blandingen stadig er varm: Skær en håndfuld dej af, hold den resterende dej dækket med et viskestykker, og rull den til en pøle på 2,5 cm / 1 tomme. Skær i 1 cm / 0,5 tommer tykke skiver. Brug to fingre til at en fordybning i hver skive. Tilføj en spiseskefuld fyld og luk gnocchi ved at rulle den i dine hænder. Overfør gnocchi til en bageplade med mel. Når alle gnocchi er fyldt, kog dem straks i generøst saltet vand i ca. 3 - 4 minutter, eller indtil de flyder. (Frys dem for at gemme dem til senere!)

Purér mozzarella, parmesan, basilikum, olivenolie, salt og peber i en foodprocessor eller blender, indtil det er glat. krydder med mere salt og peber efter smag og overfør dem til køleskabet i ca. 10 minutter. Overfør gnocchi til pladerne ved hjælp af en hulske. Anbring confit-tomaterne og ristede pebre ovenpå, dryp olien, der blev brugt til at stege tomaterne i, og drys med frisk basilikum.