Til sushirisene:

2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon mirin (rice wine similar to sake)
1 tablespoon sugar
½ teaspoon salt
180g / 1 cup short-grain sushi rice
240ml / 1 cup cold water

Til den mosede lilla kartoffel:

100g / 3.5 ounces boiled and peeled purple potato, cooled
2 tablespoons heavy cream
1 teaspoon butter
Fine sea salt
Coarsely ground black pepper
Freshly grated nutmeg

Til den håndrullede sushi:

3 Dried seaweed, cut into squares
Sushi rice (recipe below)
200 g Cooked octopus, cut into bite sized slices
50 g Ikura (salmon roe)
Seasonings (optional)
Wasabi paste
Freshly grated ginger
Plum sauce Soy sauce

1. Til de mosede lilla kartofler, purér kartoffel, fløde og smør i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat og krydder med salt, peber og muskatnød efter smag.
2. Til den håndrullede sushi skal du placere 1 spiseskefuld sushiris midt i et ark tørret tang. Tilsæt 1 teskefuld af den mosede lilla kartofler, en skive blæksprutte og en halv teskefuld lakserogn. Rul som en cigar, tilføj krydderier efter smag og nyd straks.

1. Opvarm eddike, mirin, sukker og salt i en lille skål over svag varme, under omrøring, indtil sukkeret og saltet er opløst; lad det køle af.
2. Skyl risen 4-5 gange med koldt vand, tøm derefter i et dørslag i 15 minutter.
3. I en mellemstor gryde bringes risen og vandet i kog over høj varme. Sænk varmen til lav, dæk gryden, og lad risen simre i 15 minutter. Tag gryden af varmen, og lad risen hvile i 15 minutter, løft ikke låget. Overfør risen til en stor glasskål.
4. Drys den varme ris med den kolde eddike-blanding og rør forsigtigt, du kan vifte risen, mens du blander, hvilket vil hjælpe den med at tørre, hvis den er for klistret. Dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde, mens du forbereder sushi. Sushi ris er bedst ved kropstemperatur.