Hokkaido Matsukawa skrubber med Ponzu-sovs
Af Matsui Masaki, Tokyo
Hop til:
SERVINGS
1. februar
Til skrubben:
1 flounder, sashimi grade, cut into fillets (or fluke)For serving Ponzu sauce (recipe below) or wasabi and soy sauce
Til Ponzu Sauce:
60ml / ¼ cup mirin (rice wine similar to sake)60ml / ¼ cup soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 2.5x2.5 cm / 1x1 inch-piece dried dashi kombu
1 teaspoon katsuobushi (dried bonito flakes)
30ml / 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
30ml / 2 tablespoons yuzu juice (can be found in Japanese grocery stores), it can also be replaced with the same amount of lemon juice
- Klip eller træk huden af fileterne og skær fiskene meget tyndt. Anbring skiverne på tallerkner og server med ponzu-sauce eller wasabi og sojasovs.
- Bring mirin, sojasovs, eddike og kombu i kog i en lille gryde og kog i 15 sekunder. Tag gryden af varmen og omrør i katsuobushi. Hæld saucen gennem en fin si i en skål, og lad den køle helt af. Tilsæt citron- og yuzu-saften og krydder med yderligere sojasovs efter smag. Lad saucen hvile i en dag før servering; opbevares i køleskabet.