For the sauce
60ml / ¼ cup mirin (rice wine similar to sake)
1 tablespoons sake
2 tablespoons sugar
60ml / ¼ cup tamari sauce
A pinch of salt
For the eel
2 long boneless eel fillets (unagi)
6-8 strong metal skewers
Steamed white rice, for serving
Japansk sansho-peber til servering (valgfrit)

1. Opvarm grillen, helst med kul. Grillen skal være meget varm til denne opskrift.
2. Til saucen, kog mirin og sake i en lille gryde, kog i 15 sekunder, tilsæt derefter sukker, tamarisovs og salt. Reducer varmen til medium-lav, omrør, indtil sukkeret er opløst. Smæld saucen i ca. 10 minutter eller indtil den er tyk. Lad saucen afkøle i mindst 10 minutter.
3. Læg ålfileterne ved siden af hinanden på et stort skærebræt med huden nedad og træk dem forsigtigt på spydene (se billeder). Husk dine fingre, da ålen er glat. Spydene forhindrer ålen i at rulle op og gør det lettere at vende fisken.
4. Grill ålen i ca. 10 minutter, først på hudside, indtil huden er gylden og delvis brun. Brug spydene til at dreje ålen og grillen på den anden side, indtil næsten færdig. Dyp fileterne i saucen, eller pensel generøst på begge sider, og grill i 1-2 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune, vend hvert par sekunder og lade fiskens og saucens olieagtige juice sammen. Dyp i saucen igen, læg fisken tilbage på grillen og lad saucen tørre på begge sider i et par sekunder. Tag fisken af grillen og fjern spydene. Skær fileterne i stykker, og nyd den første bid, frisk fra grillen.
5. Fordel ris i skålene, arranger ålen ovenpå, og drys med sansho-peber.