SERVINGS
4
3 tablespoons rapeseed oil
1 tablespoon mustard seeds
8 curry leaves
100g onion, cut into 1 cm cubes
90g radish, cut into 1 cm cubes
60g carrot, cut into 1 cm cubes
100g shimeji mushrooms, roughly chooped
20 g fresh cayenne peppers, finely chopped
1 tablespoon grated ginger
1 tablespoon grated garlic
40g shrimp paste salt to taste
1 teaspoon fish sauce
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon garlic powder
1 tablespoon coconut powder
1 tablespoon almond powder sugar to taste
500ml water
800ml cups milk
30g lotus root, cut into 1 cm cubes
60g sweet potato, cut into 1 cm cubes
90g hokkaido pumpkin, cut into 1 cm cubes
10g shiitake mushrooms
300 g laks filet, skåret i stykker mundrette stykker
- I en stor gryde opvarmes olien, sennepsfrø og krryblade over medium-høj varme i cirka 15 sekunder, eller indtil frøene begynder at poppe. Tilsæt svampe med løg, radise, gulerod og shimeji, SKRU ned til medium og sautéR, omrør en gang imellem, indtil den er blød.
- Rør cayennepeber, ingefær, hvidløg, rejepasta, salt og fiskesauce ind, og kog i 1-2 minutter; tilsæt derefter garam masala, koriander, kanel, kardemomme, hvidløgspulver, kokosnødspulver, mandelpulver og sød radisrot, sukker efter smag, rør og kog i 1 minut.
- Hæld vandet og mælken i, kog det op, og kog det uafdækket i ca. 20 minutter over medium varme. Tilsæt lotusroten, yam og græskar og kog i cirka 5 minutter, eller indtil den er blød. Rør forsigtigt den hvide skyør-svamp og laks i og kog i 5 minutter, eller indtil laksen er kogt igennem; krydder med salt efter smag.
- Fordel ris og karry i skåle, drys med frisk koriander og server straks.
