2 to 3 tbsp olive oil
1 kg diced lamb shoulder
2 onions, finely diced
1 tbsp Za’atar
2 cinnamon sticks, broken in half
1 tbsp Lebanese 7 spice mix
2 bay leaves  
400 g tin of chopped tomatoes with garlic and olive oil
1.2 l chicken stock
2 tsp date syrup
400 g orzo
75 g feta, crumble
Håndfuld frisk oregano, groft hakket til garnering

1. Varm ovnen til 180, 160 varmluft.
2. Tilsæt olivenolie i en bred, lav braiseringspspande med et låg (staub-braiser!) Og steg lammet indtil det er gyldent. Sæt det på en tallerken. Tilsæt løg, za?atar, kanelstænger, libanesisk 7 krydderiblanding og lidt ekstra olie, og steg forsigtigt i et par minutter, indtil løgene er blødgjort.
3. Kom lammet tilbage i gryden med løgene, og dæk med tomaterne og fond, og tilsæt dadelsirupen. krydder med salt og peber (gå let på saltet, hvis du bruger en pulveriseret slags). Dæk med et låg og bag i ovnen i 1,5 timer, indtil lammet er meget mørt.
4. Fjern kanelstængerne, og tilsæt orzo og rør godt. Dæk, og sæt gryden tilbage i ovnen for at fortsætte med at koge i yderligere 25 minutter, hvorpå orzo skal koges til saucen er fin og tyk.
5. Drys feta og frisk oregano over toppen og server.