1 head of cauliflower
Vegetable oil for frying
2 large handfuls of coriander, roughly chopped
1 large garlic clove, crushed
75g tahini
Juice of 1 lemon
Pinch of sea salt.
For the pangritata:
1 tablespoon Olive oil
1 clove garlic
50g day old sourdough, crusts removed and whizzed into crumbs
Zest of one lemon
1 tablespoon of chopped parsley
En håndfuld granatæblekerner til pynt

1. Fjern bladene fra blomkålen, og hak den i blomster - bring en gryde saltet vand i kog. Tilsæt blomkålen og kog i 3 minutter, tøm den, og lad den derefter tørre.
2. Varm en dyb gryde eller en friture med vegetabilsk olie til 160 grader (ikke mere end halvvejs fuld af olie, hvis du bruger en gryde). Test temperaturen på olien ved at komme et par brødkrummer i, hvis de syder, er olien klar. Tilsæt blomkålen i portioner og steg i 5 minutter, eller indtil den er gylden og mør. Sæt den til side på en plade med køkkenrulle og drys lidt havsalt over.
3. Tilsæt alle ingredienserne til tahinien i en blender og purér. Når motoren kører, tilsæt langsomt lidt vand, indtil du har en gressing med konsistens som tyk fløde.
4. Sådan fremstiller du pangritata: Varm en spiseskefuld olivenolie i en stegepande, og når den er varm, tilsættes hvidløg, surdejsmulder og en knivspids salt, og steg, indtil krummerne er sprøde (pas på ikke at brænde hvidløg) tilsæt citronsaft og noget hakket persille, hvis du bruger det og læg det på en tallerken.
5. Tilsæt lidt tahini til en serveringsskål, og sæt blomkålblomsterne ovenpå. Drys mere af tahinien over og top med pangritata og granatæblefrø, hvis du bruger det.