For the filling
1 aubergine, approx. 300 g
1 ½tsp. salt
4 tbsp. olive oil
1 red onion
3 tbsp. apple vinegar
2 tomatoes
½ cucumber
1 spring onion
¼ tsp. salt
125 g chickpeas
½ tsk. Kala Namak 

For the Zhoug sauce (enough for more than 4 sandwiches)
½ bunch parsley (20 g)
½ bunch coriander (20 g)
1 green chilli
¼ tsp. ground cumin
½ tsp. ground coriander seeds
1 garlic clove
1 tsp. maple syrup (or cane sugar)
1 tsp. salt
Juice of 1 lemon
1 spsk. Olivenolie

Also:
4 pita bread
4 tbsp. tahini
4 spsk. Soyayoughurt

For the filling
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. krydder med 1 tsk. salt og læg den til side. Dette tillader overskydende vand at fordaampe, og auberginerne steger hurtigere med mindre olie.

Skær løgene i tynde ringe, bland med æbleeddike og læg til side.

Fjern frøene fra tomaterne og agurken og skær i 1 ½ cm terninger. Skær forårsløg i tynde ringe. Bland sammen og krydder med en knivspids salt. Sæt til side.

Tilsæt 1 spsk. olivenolie i en varm gryde og steg kikærterne over medium til høj varme i 5 minutter. Rør lejlighedsvis. Fjern dem fra gryden og krydder med Kala Namak.

Vask og dup auberginerne, tilsæt den resterende olivenolie i gryden og steg skiverne i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Mens du gør det, skal du trykke skiverne fladt med en paletkniv for at trykke overskydende vand ud. Vend efter halvdelen af tiden er gået. krydder med ½ tsk. salt.

For the Zhoug sauce
Purér alle ingredienserne groft.

To serve
Rist pitabrødet, kom 1 spsk. tahini på hver, fyld med tomat- og agurksalat, aubergineskiver og kikærter og pynt med Zhoug, sojayoghurt og de syltede løg.