Boeuf Bourguignon
Hop til:
SERVINGS
PREP IN
20 min.
COOK FOR
3 timer
1 kg chuck beef, chopped into cubes
125 g bacon
12 small onions
60 g butter
500 g carrots
1/4 bay leaf
2 celery sticks
4 sprigs of parsley
1 tbsp. flour
1 tbsp. tomato paste
1 liter good red wine
2 garlic cloves
Salt, pepper
125 g bacon
12 small onions
60 g butter
500 g carrots
Til suppevisk:
1 sprig of thyme1/4 bay leaf
2 celery sticks
4 sprigs of parsley
1 tbsp. flour
1 tbsp. tomato paste
1 liter good red wine
2 garlic cloves
Salt, pepper
- Bed din slagter om at skære kødet i større stykker (ca. størrelsen på et æg). Tag kødet fra køleskabet mindst 1,5 time før hærdning.
- Skær baconet i terninger, kasserer skorpen. Skræl løgene og lad dem være hele
- Smelt smøret i en Cocotte, tilsæt løg og bacon, brun let under omrøring med en træske i 2-3 minutter.
- Tilsæt kødet krydderet med salt og peber fra pebermøllen i gryden og brun overalt. Mens kødet bruner i gryden, skal du skræl gulerødderne, skyl dem i koldt vand og skære dem i stykker ca. 5 cm lange. Føj derefter dette til kødet.
- Vask forsigtigt persille og selleri. Fjern eventuelle træagtige dele af selleri, bind timian, laurbærblad og persille og selleri sammen for at danne en visk og tilsæt den til kødet. Damp i 30 minutter, fjern kødet og hold det varmt.
- Tilsæt nu melet i gryden og rør det godt med en træske. Når melet er let brunet, røres tomatpastaen i. Tilsæt gradvis rødvin. krydder med salt og peber fra peberkvarnen.
- Skræl og knus begge hvidløgfed, og tilsæt dem. Rør kontinuerligt med træskeen.
- Så snart saucen er glat, tilsættes kødet i stegepanden. Lad smire i en overdækket gryde i cirka 2,5 timer på svag varme.
- 15 minutter før afslutningen af tilberedningstiden, forvarmes tallerknerne og måske serveringsskålen. Oksekød Bourguignon kan imidlertid også serveres fra gryden.