Til det sprøde:

1 cup sugar
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons unsalted butter
1⁄2 cup chopped toasted walnuts
1⁄2 cup black sesame seeds Flaky sea salt

Til suppen:

31⁄2 pounds pumpkin, such as sugar pie pumpkin, cut in half and seeded
4 tablespoons olive oil
1 onion, diced
1 pound sweet potatoes, peeled and diced
2 cloves garlic, peeled
Salt and freshly ground black pepper
Pinch of freshly grated nutmeg
2 tablespoons white or yellow miso
1 quart vegetable stock
1 tablespoon sherry vinegar Crème fraîche (optional)

1. Til det sprøde: kom bagepapir på en bageplade.
2. Bland sukker, citronsaft og ½ kop vand i en lille fransk ovn. Varm op over medium-lav varme under lejlighedsvis omrøring indtil sukkeret er opløst.
3. Fortsæt med at koge, indtil væsken bliver ravfarvet i 5 til 7 minutter. Tilsæt smøret og rør godt.
4. Hæld valnødder og sesamfrø i.
5. Hæld forsigtigt massen over på den forberedte bageplade, drys med salt og lad afkøle i 1 time.
6. Hak forsigtigt det sprøde in mundsrette stykker.
7. Lav i mellemtiden suppen: Opvarm ovnen til 425 ° F og læg en bageplade med bagepapir.
8. Pensl græskaret med 2 spiseskefulde af olien, og læg det med kødsiden ned på den forberedte bageplade.
9. Steg i 30-40 minutter, indtil den er blød
10. Sæt til side og lade afkøle lidt
11. Varm de resterende 2 spsk olie i en stor støbejernscotte over medium varme.
12. Tilsæt løg og søde kartofler, og kog i 10 til 12 minutter, indtil de søde kartofler er blødgjort.
13. Tilsæt hvidløg, en stor knivspids hver af salt og peber og muskatnød og kog i yderligere 30 sekunder.
14. Hæld stykker af det kogte græskar i og kog i yderligere 5 minutter.
15. Tilsæt miso og fond, og omrør godt for at blande det. Kog op, og reducer derefter varmen for at opretholde en simmer i 5 minutter.
16. Arbejd i portioner, bland suppen indtil den er glat og vend den tilbage i cocotte.
17. Kom i skåle og server straks med en klat crème fraîche og et drys sprødt.