Olive oil
2 chicken breasts with bones, cut into small pieces
2 chicken wings, halved
1/2 rabbit, in pieces (front part)
200g green beans
100-150g Betxucons (large white beans from Valencia)
2 grated garlic cloves
1 handful of saffron threads
2 vine tomatoes, grated
1 chicken stock cube
2 small sprigs of fresh rosemary
1 small sprig of fresh thyme
1½ l water
4 cups or a scoop of Bomba rice
 

1. Varm olien i en gryde og tilsæt derefter de mellemstore stykker kylling og kanin. Tilsæt lidt salt. Sæt på en medium varme, så kødet frigiver sin aroma og forbliver mørt. Det er vigtigt, at man virkelig svitser kødstykkerne grundigt. Men de må ikke blive sorte.
2. Placer derefter kødet i siden af stegepanden, og tilsæt de grønne bønner og betxuconer i midten. Svits et par minutter under omrøring konstant.
3. Placer igen kød og bønner på kanten, sænk temperaturen og svits revet hvidløg. Rør med en silikone kogeske.
4. Ingredienserne bør ikke brænde, ellers får paellaen en bitter smag!
5. Tilsæt revet tomat, safran og de revne boullionterninger. Svits grundigt, tilsæt vand og arranger med kvist rosmarin og timian. Las simre i et par minutter på lav varme.
6. Fjern rosmarin og timian, så det ikke bliver for dominerende. Kog i yderligere 5-7 minutter.
7. krydder med salt efter smag, fjern en kop vand, der eventuelt kan hældes tilbage senere.
8. Tilsæt risen. Kog i cirka 15 minutter. Start med at lave mad på en høj varme og skru derefter gradvist ned for varmen.
9. Dæk derefter med aluminiumsfolie, og lad det stå i 5 minutter.