Til dejen:

200 g of wheat flour or white or brown spelt flour
90 g of cold unsalted butter
1 pinch of fine salt
1 egg
20 ml of cold water
 

Til fyldet

150 g of Serrano (or Bayonne) ham
4 fairly thin leeks
2 shallots
1 clove of garlic
2 whole eggs
2 egg yolks
30 cl of soya cream for cooking or standard pouring cream
Salt, Black pepper
1-2 pinches of grated nutmeg
2 soup spoons of olive oil

1. Bland melet og saltet i en skål.
2. Tilsæt det kolde smør, der er skåret i små stykker, og kør det ind med fingerspidserne uden at ælte eller opvarme blandingen med dine hænder. Når du har opnået en blanding som fine brødkrummer, skal du tilføje æg og ælte sammen med håndfladen og afslutte med det godt kølede vand. Saml dejen i en jævn kugle uden for meget æltning, så du ikke overudvikler elasticiteten, dæk med film og sæt i køleskab i mindst en time, så dejen er køligt og lettere kan rulles ud.
3. Smør dit tærtefad med smør. Mel din kagerulle, og rul dejen ud på en letmelet bordpladen. Rul ud og vend lejlighedsvis for at opnå et jævnt resultat. Bagværket skal være større end skålen, så det let kan skæres væk bagefter. Læg dejen i tærtefadet og skub det ned. Sørg for, at den er skubbet godt ned i formen, for at undgå, at der bliver fanget luft under. Brug en kniv til at skære overskydende dej fra kanten af tærtefadet. Sæt i køleskab i ca. 30 minutter, inden det forbages.
4. Fjern tærtefadet fra køleskabet, stik med en gaffel, og dæk med et stykke fedtfast papir / bagepapir og hæld tørrede grøntsager såsom linser, bønner eller kikærter ovenpå. Forbag i 30 minutter i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C.
5. Når tærten er forbagt, skal du tage papiret og bagebønnerne af (som skal opbevares næste gang i en glasbeholder) penel bunden af tærten med æg og sæt den i ovnen i 3 minutter.
6. Hvis du gør det, tørres tærten ud, så bunden ikke er våd, som om fyldet suger ned i det og ikke bages ordentligt. Fjern tærten fra ovnen, og juster ovnvarmen til 180 ° C til den endelige bagning.

1. Skræl og finthakskalotteløg.
2. Skræl hvidløg, fjern det grønne og knus det.
3. Skræl porre og behold kun de bløde hvide og grønne dele. Hak dem fint.
4. Tilsæt olivenolie i en stegepande, sautér skalotteløg og tilsæt hvidløg og porre. Tilsæt om nødvendigt lidt vand for at forhindre, at grøntsagerne brænder fast. Tilberedningstiden vil være ca. 10 min. Du vil se porrerne blive bløde og gennemsigtige.