Linsesalat med stegte grøntsager og fetaost
Denne linsesalat med ristede vintergrøntsager kan tilberedes på en afslappet måde og opbevares i køleskabet i et par dage. Specielt praktisk: Vinaigrette blødgør ikke grøntsagerne, så du kan opbevare og transportere salaten meget let. Linser er ikke kun billige, men også meget nærende og varierede. De har næsten intet fedt og har et højt proteinindhold, hvilket gør dem til stjernerne blandt bælgplanter. Takket være deres høje indhold af komplekse kulhydrater og især fibre, sikrer de også, at blodsukkerniveauet forbliver stabilt, og at der skabes en længere mæthedsfølelse. Kombineret med spelt og mange forskellige sæsonbestemte grøntsager sikrer denne salat en afbalanceret, sund frokost i flere dage.
Hop til:
SERVINGS
100 g beluga lentils
200 g feta cheese
175 g spelt
20 g parsley
10 g chives
2 carrots
150 g rutabagas
150 g celery roots
2 parsnips
1 sweet potato
4 sunchokes
200 g Brussels sprouts
7 tbsp olive oil
50 g sliced almonds
50 ml apple cider vinegar
1 tsp mustard
2 tbsp honey
½ tsp ground coriander
1 tsp sumac
¼ tsp cayenne pepper
salt
peber
- Add spelt, three times as much water and salt to a pot over medium heat and let simmer for approx. 30 min., or until the spelt is done.
In a second pot, add beluga lentils, the double amount of water, and salt and bring to a boil.
Sænk varmen til medium-lav, læg derefter låg på gryden, og lad det simre i ca. 25 min., Eller indtil linserne er færdige. - Preheat oven to 200°C/390°F.
Finely chop parsley and chives and set aside. Cut carrots into sticks. Peel rutabaga, celery root, parsnips and sweet potato and cut into bite-sized pieces.
Chop sunchokes and halve Brussels sprouts. Add vegetables to a large bowl, drizzle with some of the olive oil and season generously with salt and pepper.
Overfør til en bageplade og steg i ovnen i ca. 20 min. - I mellemtiden ristes skivede af mandler i en stegepande, indtil de er duftende, fjern den derefter fra varmen.
- Tilsæt resten af olivenolie, æble cider eddike, sennep, honning, malet koriander, sumac og cayennepeber i en lille skål, og pisk. Krydder med salt og peber efter smag.
- Tilsæt ristede grøntsager, kogt spelt, beluga-linser, vinaigrette, persille, purløg og ristede mandler i en stor skål og bland. Kom smuldret fetaost oven på . Velbekomme!
