Stegte grøntsager med romesco
Den amerikanske vestkyst er et af de mest fascinerende steder, når det kommer til frisk og sund mad og betragtes som Amerikas grøntsagshave. Restauranten Botanica i Los Angeles skabte denne friske og sunde ret sammen med os.
Hop til:
Til romesco
4 red bell peppers
1 jalapeño, seeds removed
2 medium cloves garlic
¼ cup (60ml) olive oil
1 tablespoon sherry vinegar (or red wine vinegar)
1 small lemon, zest and juice
2 teaspoons smoked paprika
1 cup (140g) toasted almonds
1 large handful fresh cilantro leaves (about ¼ cup chopped)
Havsalt
Til grøntsagerne
20 tiny potatoes (preferably purple), boiled in salted water until just tender, drained and cooled
Olive oil
Sea salt
Black pepper
Spanish smoked paprika
1 squash, 1 blomkål og 3 porre (kun hvid og lysegrøn del, skåret på langs)
Til pynten
About ½ lemon, zest and juice
1 lille håndfuld friske korianderblomster (eller korianderblade)
- Forvarm ovnen til 230 ° C.
- Sådan fremstiller du romesco: Steg peberfrugt, indtil den danner blistre og helt er blød. Overfør til en stor skål, og lad dem afkøle et par minutter. Fjern og kasser frøene og stilkene, saml de saften. Skræl og læg den til side.
- I en foodprocessor skal du blande de ristede peberfrugter, jalapeño, hvidløg, olivenolie, eddike, citronskall og juice, røget paprika, mandler, koriander og et stænk væske fra peberfrugterne. Blend indtil godt bladnet, men ikke helt ensartet; noget tekstur er ideel her. Tilsæt mere sherryeddik, salt, olivenolie og koriander efter smag.
- Til grøntsagerne: Knus hver kartoffel let med siden af en kniv. Opvarm et stænk olivenolie i en gryde over medium varme, og steg kartoflerne på den ene side, indtil de lige er begyndt at sprøde, vend og steg den anden side.
- Fjern det fra olie, og krydder godt med salt, peber og et drys røget paprika.
- Mens kartoflerne steger, skal du forberede de resterende grøntsager: Skær grøntsagerne i mundrette stykker (undtagen porre) og vend i olivenolie, salt og peber, grill derefter eller steg indtil al dente. Kog porrerne med men den skårede side ned i en stor gryde, indtil de får et strejf af karamelliseret grill, flip derefter og steg et par minutter på den anden side, indtil de er bløde. Skær i længder på to tommer, krydder, og læg til side.
- Hæld romesco i midten af en stor plade, og arranger kartofler, porrer og grøntsager i en ring omkring puréen. Pynt med en god portion olivenolie, pres citronsaft, citronskal, et drys salt og korianderblomsterne og server straks.
