Sorrel Pesto risskål
Once a competitive figure skater and now the owner of one of LA's most celebrated restaurants – “Sqirl”, Jessica Koslow is more than a power woman. Her restaurant has received multiple awards. For her it’s all about taste: She is fascinated by the moment you put the first bite into your mouth and you're taste buds are overwhelmed. That's just what happened – we were blown away by the highly creative dishes that this accomplished chef creates, like her Sorrel Pesto Rice Bowl, which is well known in LA's food-scene.
Hop til:
SERVINGS
- 3 kopper (600 g) mellemkornet brune ris, fortrinsvis Kokuho Rose
- ½ kop plus 2 tsk (130 ml) ekstra jomfru olivenolie
- 1 kop (25 g) letpakkede kålblade (stilke fjernet)
- 2 kopper (50 g) letpakkede, hakkede sorrelblade
- 3 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk hakket, frisk dild plus mere til servering
- 1 Konserveret Meyer Lemon, kød fjernet, skrællet fint og hakket
- 2-4 små vandmelonreddiker, meget tyndt skivet
- ¼ kop (60 ml) fermenteret Jalapeño sauce
- ¾ kop (85 g) smuldret fåremælksfeta
- 6 porcherede æg
- Fleur de sel eller flaget havsalt
- Friskkværnet sort peber
- Kog ris i masser af saltet vand, indtil mørt, 30 til 45 minutter. Dræn og lad afkøle.
- Lav i mellemtiden sorrel-pestoen: I en blender eller foodprocessor skal du blande ½ kop (120 ml) olie, grønkål, sorrel og 1 spsk citronsaft. Blend indtil glat, stop og skrabe siderne ned efter behov. Krydder med salt efter smag.
- I en stor skål blander du ris med dild, konserveret citronskal, en spiseskefuld citronsaft, pesto og salt efter smag.
- I en lille skål blander du radissen med de resterende 1 spsk citronsaft, de resterende 2 tsk olie og en knivspids salt. Sæt til marinering i et par minutter, indtil radissen er bøjelig og mør.
- Til servering skal du dele ris mellem seks skåle. Kom en linje sauce på tværs af ris. Arranger en lille klump feta på den ene side og en roset radisskiver på den anden side. Sæt et pocheret æg midt i hver skål, og krydder det med fleur de sel og sort peber. Pynt med en lille kvist eller to dild.
