Shakshuka med mudammas (bønnegryde) og pitabrød
Hop til:
Shakshuka
ANTAL
4 PORTIONER
TID
30 MIN.
INGREDIENSER
- 1 stor rød peberfrugt (ca. 300 g)
- 1 stor gul peberfrugt (ca. 300 g)
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 4 stilke fladbladet persille
- 2 stilke mynte
- 4 modne tomater (ca. 600 g)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 tsk. harissa (efter smag)
- 1 tsk garam masala
- Salt, peber
- 4 æg
- 100 g tyrkisk yoghurt (10 % fedt)
Forberedelse
- Vask og rens peberfrugterne, fjern kernen og skær dem i strimler. Pil og skær løg og hvidløg i fine tern. Pluk bladene af krydderurterne, hak dem fint og læg dem til side. Vask tomaterne, fjern kernehusene og skær kødet i tern.
- Varm olivenolien op i STAUB Stabelble Braiser. Sauter peberfrugt og løg heri, tilsæt hvidløg efter et stykke tid, og sauter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt tomatpuré, harissa og garam masala, og sauter kortvarigt.
- Rør tomater i tern i, og lad det hele simre i ca. 10 minutter, indtil der er dannet en tyk sauce. Smag til med salt og peber.
- Tryk små fordybninger i saucen med en suppeske og tilsæt et æg i hver. Drys med salt og lad det hele simre forsigtigt tildækket i ca. 8-10 minutter, indtil æggehviden er stivnet og æggeblommen stadig er blød. Drys krydderurterne over.
- Rør yoghurten i, indtil den er glat. Servér shakshukaen med en klat yoghurt.
- Den passer godt til pitabrød eller toastbrød og mudammas, en bønnegryde.
Tip
Garam masala er en krydderiblanding, der ligesom karry består af en række forskellige krydderier. De vigtigste ingredienser er kardemomme, spidskommen, peber og kanel. Krydderiblandingen kan fås i ethvert velassorteret supermarked.
Foul mudammas (bean stew)
ANTAL
4 PORTIONER
TID
30 MIN.
INGREDIENTS
- 750 g hvide bønner (fra dåse)
- 200 g cherrytomater
- 2 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 4 stilke persille
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk ajvar
- spidskommen
- Salt, peber
- ½ Økologisk appelsin
- 2 spsk hvid balsamicoeddike
- 1 spsk citronsaft
- 250 ml grøntsagsbouillon
- Granatæblekerner til at pynte med
Forberedelse
- Hæld bønnerne i en sigte, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af. Vask og halver cherrytomaterne. Pil løg og hvidløg, og skær begge dele i fine tern. Persillen vaskes, rystes tørt, plukkes af bladene og hakkes fint.
- Varm olivenolien op i den stabelbare STAUB Cocotte. Sauter løg og hvidløg heri. Tilsæt cherrytomaterne, og sauter kort. Tilsæt ajvar og krydderier, og steg kort.
- Vask appelsinen i varmt vand, tør den, riv skrællen og pres saften ud. Tilsæt eddike, citron og appelsinsaft i Cocotte. Hæld derefter bouillon i. Rør bønnerne i, bring det hele i kog og lad det hele simre ved middelvarme i ca. 10 minutter.
- Tag ca. en tredjedel af bønnerne op, og purér dem med en stavblender. Kom tilbage i gryden, bland godt og smag gryderetten generøst til. Drys den med hakket persille lige før servering.
- Serveres med pitabrød.
Tip
I stedet for cherrytomater kan bønnegryden også laves med vinstomater.
Pita brød
ANTAL
4 pita brød
TID
50 MIN.
HÆVETID
1 HOUR.
INGREDIENSER
- 250 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 150 ml lunkent vand
- 1 tsk sukker
- 20 g frisk gær (eller 7 g tørgær, se tip)
- 4 spsk olivenolie
- Hvedemel til forarbejdning
- Olivenolie til smøring
FORBEREDELSE
- Bland mel og salt i en skål. Bland vand og sukker, smuldr gæren i og opløs den. Tilsæt gærblandingen og olivenolie til melet, ælt det hele til en glat dej og form til en kugle. Dæk til og lad den stå på et lunt sted i ca. 45 minutter, indtil den har øget sit volumen betydeligt.
- Ælt dejen igen kort med hænderne på en let melet arbejdsflade. Del den i 4 lige store stykker, og form dem til kugler. Dæk dem til og lad dem hæve ved stuetemperatur i yderligere 15 minutter. Tryk derefter dejkuglerne flade med hænderne, og rul dem forsigtigt ud eller tryk dem flade til en rund form med en diameter på ca. 15 cm.
- Pensl lidt olivenolie på STAUB Stabelable Pan og varm den op. Læg en pitabrødsplade i den, og bag den ved middelvarme i ca. 5 minutter, vend den og bag den i yderligere 5 minutter, indtil dejen er gennemstegt. Bag de resterende pitabrød på samme måde.
- Passer godt til shakshuka og foul mudammas, en bønnegryde.
Tip
Hvis du har lyst, kan du drysse de rå pitabrød med hvide eller sorte sesamfrø.
Hvis du bruger tørgær, skal du blande det med mel og salt og opløse sukkeret i vand. Tilsæt vand og olie til mel-gær-blandingen, og fortsæt som beskrevet.
