STAUB OG DEN KULINARISKE VERDEN
Den traditionsrige franske producent STAUB åbner op for en verden af kulinariske lækkerier med førsteklasses produkter til en madlavningsoplevelse fuld af lidenskab. Udsøgt støbejern, håndlavet i høj kvalitet til de højeste krav i verdens køkkener. Kvalitet, man kan smage: STAUB-produkter indbyder til krævende braiserede retter og slowfood, som gør ethvert måltid til en fest.
TRADITIONELLE STAUB-MATERIALER
- Alle ingredienser bevarer deres næringsværdier og fulde aroma. Kødet tørrer ikke ud, og grøntsagerne forbliver saftige.
- Uanset hvilke retter du tilbereder i cocotten fra STAUB, kan du regne med et smagfuldt og næringsrigt tilberedningsresultat.
- Støbejernets robusthed og varmebevarende egenskaber har været værdsat i det centralasiatiske køkken i årtusinder.
- Støbejern er en stærkt kulstofholdig jernlegering og er blandt de materialer, der bedst holder på varmen, som kun afgiver den langsomt og helt jævnt.
- Når støbejernet opvarmes, kan du, takket være de varmebevarende egenskaber, skrue varmen på komfuret ned på laveste trin, så maden simrer blidt og sparer energi.
- Støbejern holder også på kulden: Hvis du fryser dit støbejernsprodukt inden servering, holder det sig også koldt på bordet i lang tid.
- Emaljen består primært af glas og er ekstremt modstandsdygtig.
- Emaljeret støbejern er velegnet til alle komfurtyper, herunder induktion.
Støbejernbeholdere har været brugt til madlavning i mere end 2000 år. De har altid været værdsat for deres holdbarhed og evne til at holde på varmen, så det er ofte almindeligt at give det værdifulde stykke videre til næste generation. En væsentlig videreudvikling af dette traditionelle materiale blev den ekstra emaljering.
Se den matsorte emaljering på indersiden af STAUB-cocotten, som er perfekt til ristning og bruning.
HÅNDBEARBEJDET STØBEJERN
Alle støbejernsprodukter fra STAUB fremstilles med traditionelt håndværk i Frankrig. Det kræver 25 par hænder og mindst 100 håndgreb at lave en enkelt cocotte. Kærligheden til detaljen kommer fra disse hænder og gør hver eneste STAUB-cocotte til en unik genstand.
1. Sammensmeltning
Støbejern fremstilles ved at smelte en blanding af jernmalm og koks ved ca. 1400 °C.
2. Former
Den såkaldte moderform af aluminium er det værktøj, der laver en sandform til hvert enkelt produkt.
3. Støbning
Det smeltede jern hældes i sandformen gennem en lille åbning. Sandformene står lodret efter hinanden i en række.
4. Produkterne slås ud
Når støbningen er færdig, brækkes sandformene op, og produkterne slås ud. De sorteres og adskilles fra støbekanalen.
5. Finblæsning
Produkterne blæses med små metalpartikler for at fjerne sandet.
6. Afgratning
Grat (ujævnheder) på formens samlingssted fjernes ved hjælp af en slibemaskine.
7. Kugleblæsning
Produkterne rengøres med en blæsemaskine, hvorefter mindre ujævnheder fjernes manuelt. Kugleblæsning med små metalpartikler skaber den nødvendige ruhed, så etlags-emaljen kan klæbe på råproduktet.
8a. Emaljering i ét lag
Et første lag emalje påføres hele produktet. Formålet med dette lag er at sikre, at de efterfølgende emaljelag klæber permanent til støbejernet. Produktet tørres og bages derefter i ovnen.
8b. Farveemaljering
Farveemaljen sprøjtes flydende på med trykluftpistoler. Alt efter den ønskede farveeffekt gentages denne proces flere gange.
9. Brænding
Efter tørring brændes produkterne i ovnen. Emaljen hærder, bliver glat og klæber perfekt til produktet.
10. Emballering
Hvert produkt testes i henhold til et strengt kvalitetskatalog. Først da er det klar til at blive pakket. Sammen med en plejevejledning og opskriftsidéer og evt. tilbehør er varerne nu klar til salg.
TRADITIONELT HÅNDVÆRK – MADE IN FRANCE
Hver cocotte fremstilles individuelt og efter en traditionel fremstillingsmetode. I fremstillingsprocessen bliver hvert eneste produkt testet for at sikre, at det lever op til vores strenge kvalitetsstandarder.
Se vores video for at få mere at vide!
FARVE OG EMALJE
Den specielle teknik, der bruges til at bevare farven på Majolika-emaljeprodukterne, skaber en unik glansfuld emalje i intense nuancer.
EMALJERING
- Emaljering i ét lag
Et første lag emalje påføres hele produktet. Dette lag sikrer, at de efterfølgende emaljelag klæber korrekt til støbejernet. Produktet tørres og brændes derefter i ovnen.
- Indvendig emaljering
Grydens inderside emaljeres matsort. Den emaljerede overflade af høj kvalitet sikrer høj modstandsdygtighed over for pludselige temperaturændringer og ridser.
- Farveemaljering
Det sidste lag emalje påføres i flydende form ved hjælp af trykluftpistoler. For at give produktet den endelige farve påføres et eller flere lag. Den specielle "Majolika"-farvning giver emaljen en unik glans og en intens farvedybde.
MAJOLIKA-FARVNING MED 3 LAG EMALJE
- Første sorte lag til at forberede det rå støbejern til en god overfladefinish og reducere fejl i støbejernet.
- Ekstra lag til farvelægning.
- En finish med en specifik Majolika-formel, der giver skinnende udvendige overflader med meget intense farver. Emaljeringens farvning: 800 °C efter hvert lag.
BORDDÆKNING MED FARVER
STAUB-produkternes farvepalet er inspireret af varme nuancer. Giv dit køkken et moderne look med produkter fra STAUB i forskellige farver.
SLOW COOKING – METODER OG OPSKRIFTER
Bevidst ernæring begynder med bevidst madlavning!
I dag er flere og flere mennesker opmærksomme på sund og bevidst kost.
Slow cooking er madlavning med tid, lyst og masser af kærlighed: en nærmest afslappende beskæftigelse, der bevidst bevæger sig væk fra nutidens tendens til hurtigt tilberedte retter. Og selvom slow cooking-retter tager lang tid, er de ikke så krævende.
Når kogegrejet – f.eks. en cocotte – er sat i ovnen efter endt tilberedning, er der kun tid til dig. Læs en god bog, eller slap af med yoga, og nyd din særlige smagsoplevelse senere.
Ved slow cooking tilberedes ingredienserne ved lav temperatur i længere tid – mindst en time, afhængigt af opskriften – så de udvikler en ekstra aromatisk smag. Med denne skånsomme tilberedning og tålmodige tilberedning lykkes det ikke kun at forkæle ganen, men også at komme ud af hverdagens travlhed.
Den langsomme og skånsomme kogning, stegning, braisering eller marinering bevarer vitaminerne og næringsstofferne i retterne – i kombination med ingredienser af høj kvalitet opstår der på den måde kulinariske oplevelser af en helt særlig karakter.
Tilberedning ved lav temperatur, langtidsstegning, marinering, indkogning og tørring er blot nogle få eksempler på slow cooking. De er især velegnede til retter med mange grøntsager, men også til kødretter som Coq au Vin, Pulled Pork, Irish Stew eller kalvegryde. De kan tilberedes på en særlig måde i stegegryder.
Slow cooking står ligesom cocotten for skånsom og sund tilberedning. Uanset om du skal koge supper eller gryderetter, tilberede kød eller bage: Cocotten er utrolig alsidig – og dermed perfekt til hverdagen.
På grund af støbejernets høje forarbejdningskvalitet og cocottens høje egenvægt kan varmen, som ikke kan slippe ud takket være det fastsiddende låg, fordeles jævnt i gryden. Den optimerede tilberedningsproces giver fremragende resultater ved braisering, tilberedning og ristning.
Desuden sikrer forhøjningerne på indersiden af låget en jævn og dermed optimal befugtning af retterne: Væsken, der kondenseres under tilberedningsprocessen, samler sig på det tunge låg på cocotten, hvilket resulterer i en kontinuerlig befugtning af maden. Kødet bliver mørt uden at tørre ud eller brænde på, og også de øvrige ingredienser tilberedes skånsomt og udfolder deres fulde aromatiske smag – den ideelle atmosfære til slow cooking.
Gode ingredienser, braiseret og dampet i en stegegryde, forener sund mad og maksimal nydelse. Det bedste af det hele: Når retten er færdig, kan den serveres i den farverige cocotte, for som du ved: Øjet spiser med!
I vores inspirationssektion finder du lækre opskrifter til din slow cooking-menu. Hvad med en braiseret lammekølle på farverige sommergrøntsager, en kalkun med stegte kartofler og grøntsager eller en solid omgang ungarsk gullasch? Hertil kommer alsidige retter fra vores partnerkokke, som f.eks. boeuf bourguignon, braiseret kalveskank med rosmarinkartofler eller vildtragout med pistacie-polenta.
Desuden kan du med STAUB-produkterne på fremragende vis bage dit eget brød, naturligvis baseret på slow cooking-principperne: Groft brød med hjemmelavet basilikum eller sundt fuldkornsbrød med spelt.
Den, der lægger vægt på kvalitet og også gerne bruger tid på tilberedningen, bliver belønnet med nydelsen af ubeskrivelig smag. Prøv det en gang, og det vil helt sikkert bringe nye farver ind i din madlavningshverdag!
BRUG AF COCOTTEN VARM OG KOLD
Hemmeligheden bag støbejern: Det robuste materiale er særligt godt til at holde på varmen. Når støbejernet opvarmes, kan man nemt skrue ned til mindste trin på komfuret og lade retten simre skånsomt og energibesparende i timevis. Selv når du serverer i cocotten, holder den sig dejligt varm i lang tid takket være varmelagringen.
Støbejern udnytter i øvrigt sine fremragende lagringsegenskaber til også at holde på kulden: Hvis man f.eks. stiller en cocotte i køleskabet eller fryseren et stykke tid før servering, holder selv isspecialiteter sig kolde på bordet i lang tid. Prøv det selv.
Oplev STAUB
