FAGBEGREBER OM KNIVE
Angel, æg eller hals – der er mange fagbegreber, som du skal være opmærksom på, når du køber en kniv, i hvert fald hvis du gerne vil købe den rigtige kniv til bestemte formål. Vi hjælper dig med dette, idet vi præsenterer og uddyber både alle vigtige fagbegreber og alle væsentlige dele, som en kniv er opbygget af .
SKÆFTET
Skæftet på vores knive kombinerer design og funktionalitet og er ikke kun udslagsgivende for en bekvem brug af kniven, men også for effektiviteten og sikkerheden, når der skæres. Her er endnu et fagbegreb relevant: Knivens balance. Hermed menes en afbalanceret vægtfordeling mellem skæfte og blad. Dette er vigtigt, for at du kan arbejde med din kniv i lang tid uden at blive træt. Med en ergonomisk form kan kniven holdes mere sikkert. Med et sikkert, ergonomisk skæfte forebygger man, at kniven glider. Vores sortiment tilbyder skæfter i diverse former og materialer; hvilket skæfte, der ligger bedst i hånden hos dig, kan du bedst finde ud af ved selv at afprøve de forskellige typer skæfter.
SKÆFTEMATERIALER
Dykker vi dybere i det store udvalg af knive med forskellige skæfter fra ZWILLING, finder vi tre centrale typer af skæfter. De adskiller sig fundamentalt fra hinanden i materialer og dermed også i brugsegenskaber.
.jpg?sw=650)
Plastikskæftet er stød- og ridsefast, stabilt trods temperaturforskelle og har en lang holdbarhed. Skæfterne tåler opvaskemaskine, men maskinvask kan dog med tiden gøre dem grå og porøse.
.jpg?sw=650)
Til vores træskæfter bruges altid gode og robuste træsorter. Træskæfter er dejlige at røre ved og giver således en særlig glæde i brug, men der er imidlertid også nogle ting, man skal være opmærksom på: Træ kan svulme op, når det kommer i forbindelse med vand, og ved hyppig brug kan træet ændre farve, blive porøst eller endda knække. Men for dig betyder det egentlig kun, at træskæfter principielt ikke er egnet til opvaskemaskine og bør olieres jævnligt. Men så kan du også have glæde af de smukke og behagelige knivskæfter i lang tid.
.jpg?sw=650)
Micarta kombinerer fordelene fra træ og plastik i ét: Det er et belægningsmateriale af hør og kunstharpiks, som er forarbejdet under tryk og varmepåvirkning. Micarta imponerer med sit eksklusive trælook, men er samtidig formstabilt som plastik. Et materiale, som bedst rengøres i hånden for at bevare farven og den behagelige overflade.
ANGEL-TYPER
.jpg?sw=650)
Anglen er forlængelsen af bladet, som går ind i knivens skæfte. Der findes to typer angel, hhv. indstiksangel og fladangel. Indstiksanglen er støbt fast i plastikskæftet og er uløseligt fastgjort som eksempelvis i serien ★★★★ Four Stars.
.jpg?sw=650)
Skæftets beklædning monteres på fladanglen, som fx i serien Professional “S”. Nitternes funktion er at forbinde skæftet eller skæftebeklædningen med fladanglen. Fladanglen er således synlig på kniven. I denne forbindelse kan man også tale om en fuldangel.
HELSTØBNING OG ØVRIGE FAGBEGREBER
Helstøbning
ZWILLING-knive er helstøbte. Det betyder: Skæfte og blad er uden overgang, uafhængigt af skæftets materiale. Dette gør det generelt lettere at bruge vuggeteknikken, når man skærer, og det giver bedre hygiejne, da rester af fødevarer ikke kan sætte sig fast.
Metalhoved
Halsen har forskellige funktioner alt efter udformning: Den stabiliserer overgangen fra blad til skæfte, for der kan overføres enorm kraft på kniven, når man skærer. Især halsområdet udsættes for et stort pres. Den stærke hals forhindrer, at kniven bøjer, når der skæres. Alle SIGMAFORGE®-knive har denne forstærkede metalhals. På udstansede klinger går bladet faldt over i skæftet. Det er en af de væsentligste kvalitetsforskelle mellem et udstanset og et smedet knivblad.
En yderligere fordel ved den stærke hals med ‘skæg’ (forlængelse af halsen ind i bladet) er det sikre greb og fingerbeskyttelsen. ‘Skægget’ forhindrer, at dine fingrer glider ind på bladet. Med halsen kan kniven på formskøn vis forbindes med skæftet. Kniven får således en ubrudt overgang fra bladet over halsen til skæftet.
Bladets slibning
Uden slibning ville bladet ikke kunne skære. Ved slibning af kniven bliver der slebet materiale af på begge sider af æggen, indtil der opstår en spids kile. For at kunne danne en så fin og spids kile som muligt, som det er tilfældet med vores knive, har man brug for netop denne styrke og hårdhed. Uden disse egenskaber ville det fine, tynde knivblad brække af eller blive misformet ved første snit. En kniv fremstillet af kvalitetsstål kan nemt slibes meget ensartet.
DE FORSKELLIGE SLIBNINGER
.jpg?sw=650)
V-Edge-slibningen er en symmetrisk bånd- og polérbåndsslibning. Den sker ad tre omgange. Bladet bliver trukket over et groft slibebånd på begge sider. Dernæst får hver side endnu en finslibning, som samtidig fjerner den opståede grat og polerer æggen. Vinklen ligger her på omkring 15 °C pr. side.
.jpg?sw=650)
RAZOR EDGE står for den ekstra brede polérslibning af ZWILLINGs Santoku-kniv. Med den brede slibning opstår der en større og meget glat overflade på og omkring æggen, som formindsker gnidningen, når der skæres. Kniven glider på det nærmeste gennem det, der skal skæres, sådan at du uden store anstrengelser kan lave et fint og præcist snit. Knive med RAZOR EDGE har en ægvinkel på ca. 10 °C pr. side.
.jpg?sw=650)
ÆGGENS FORM
Begrebet æg er et andet ord for den slebne del af knivbladet. Alt efter slibning og knivtype kan der dannes forskellige ægge.
.jpg?sw=650)
Den glatte æg giver et rent snit, uden at madvarens fibre ødelægges. Den egner sig til udskæring af hårde og bløde madvarer som grøntsager, kød og frugt. Til skrælning skal man også bruge en glat æg.
.jpg?sw=650)
Luftskær er de fordybninger, som ligger på for- og/eller bagsiden af knivbladet. Når man skærer, opstår der luftlommer, som bevirker, at fødevaren lettere løsner sig fra knivbladet.
.jpg?sw=650)
Denne egenskab ses på de fleste af ZWILLINGs brød- og universalknive. Bølgedalene er dybere, og bølgetoppene står væsentligt tydeligere frem. På denne måde dannes den karakteristiske skarphed, der opleves, lige så snart kniven rammer brødet, samt bladets langvarige skæreevne.
.jpg?sw=650)
Den omvendte bølge, et samspil mellem grove og fine, afrundede bølger, sørger for, at knivbladet ikke skubber og trækker, når der skæres, som det ellers kan opleves med knive med bølgeskær. Denne slibning kan gennemskære næsten enhver type madvare, både hårdt brød og store frugter.
KNIVBLADETS DESIGN OG UDFORMNING
.jpg?sw=650)
Bladets ryg er lige, æggen er buet.
.jpg?sw=650)
Knivryggen og æggen er begge let krumme og tilspidsede for enden af bladet.
.jpg?sw=650)
Bladets ryg er buet, og æggen er lige frem til bladets spids. Uden vuggebevægelse kan der skæres helt rent.
