.png?sw=650)
Selv ZWILLING-knive skal af og til slibes
Også en rigtig god kniv mister sin skarphed med tiden. Den bliver sløv, fordi en lille smule af knivbladsmaterialet bliver slidt af ved hver anvendelse. Resultatet: Skarpheden forsvinder lidt efter lidt. Det gælder for selv det hårdeste stål, og sågar en kniv fra ZWILLING eller et af vores andre mærker skal slibes igen på et eller andet tidspunkt. Vidste du det? En skarp kniv er mere sikker end en sløv kniv, fordi du skal bruge et lettere tryk, når du skærer. Kniven tager bedre fat i det, du vil skære, kniven glider ikke, og din hånd bliver ikke så hurtigt overanstrengt.
Hvorfor bliver min kniv sløv? De 5 vigtigste ting at undgå:
- Forkert skæremateriale: For hårde og modstandsdygtige fødevarer beskadiger din kniv.
- For hårdt skæreunderlag, fx. glas, keramik eller sten.
- Forkert slibeteknik/kniv placeret forkert under slibning.
- Vask af kniven i opvaskemaskine, hvor aggressive kemikalier og varme beskadiger kniven.
- Forkert opbevaring, for eksempel i en „rodet“ bestikskuffe.
Korrekt slibning – men med hvad?
Din kniv bliver altid bedre at af blive slebet. For at du kan skabe dit eget lille knivsliberi i køkkenet, har vi sørget for de rette værktøjer i ZWILLING Onlineshop, herunder praktiske produkter såsom strygestål, strygesten og knivslibere. Har du brug for flere informationer om slibning af dine knive? Så læs videre, for her præsenterer vi de vigtigste ZWILLING-produkter til slibning af dine knive.
Hvilken knivsliber er den bedste?
Skarphed er vigtigt. Hvis du også lægger vægt på skarphed i køkkenet, så har du brug for en god knivsliber. Men hvilken en? Der er nemlig mange måder at slibe knive på. Du kan købe både sten, stave og – som noget særligt hos ZWILLING – endda selvslibende knivblokke til at slibe dine knive med. Ved hjælp af denne oversigt kan du finde ud af, hvad du helst skal bruge, og hvilken knivskarphed passer bedst til dig.
DE FORSKELLIGE KNIVSLIBERE
DEN KLASSISKE KNIVSLIBER
For at en kniv kan bibeholde sin skarphed, er en regelmæssig anvendelse af en god knivsliber vigtig. ZWILLING har udviklet nogle manuelle knivslibere, der er nemme at anvende, og som selv begyndere kan bruge til at slibe deres knive med. Skarphedsgraden er allerede fastsat, og selv meget sløve knivblade kan reddes ved hjælp af denne knivsliber. Den manuelle knivsliber er helt perfekt til dig, hvis du ønsker at slibe dine knive på en bekvem, pålidelig og meget sikker måde. Den er også velegnet til genoprettelse af skarpheden på meget sløve knive.
SLIBNING AF KNIVE MED ET STRYGESTÅL
Mens knivslibere genopretter skarpheden, opretholder strygestålet den. Hvordan fungerer det? Forestil dig, at knivbladet eller „æggen“ på din kniv bliver deformeret på et mikroskopisk lille niveau. Dette beskrives som afrunding af knivbladet. Du kan bruge et strygestål til at omvende denne proces og gøre æggen lige igen, så det nyslebne knivblad igen glider nemt igennem skærematerialet.
STRYGESTÅLET – TYPER OG VEJLEDNING
STRYGESTÅL AF FORKROMET, RUSTFRIT STÅL
Vores forkromede strygestål af rustfrit stål udmærker sig gennem en relativt lav materialefjernelse på kniven. Eftersom overfladen har en fin struktur, er strygestålet hovedsageligt beregnet til at gøre æggen lige igen: Strygestålets rillestruktur og slibebevægelserne gør knivbladet lige igen. Et strygestål med en struktureret overflade fjerner materialet blidt. Det egner sig dog ikke kun til at gøre knivbladet lige men gør det også en smule skarpere.
DIAMANTSTRYGESTÅL
Diamantstrygestålet er en god løsning til at slibe glatte ægge og polere dem samtidig. Det fine diamantstøv fastgøres på metalstaven ved hjælp af en omfattende proces, men eftersom det bliver slidt af med tiden, har et diamantstrygestål en begrænset levetid. For at undgå for hurtigt slid skal du kun udøve et let tryk med kniven mod stålet.
STRYGESTÅL AF WOLFRAMCARBID
Wolframcarbid er et hårdmetal med keramiske elementer, der næsten er lige så hårdt som diamanter. Gennem denne enorme hårdhed og de fine partikler kan alle metalliske knive bearbejdes med et strygestål af wolframcarbid, uden at de bliver beskadiget. Wolframcarbid gør ikke kun knivbladet lige igen men sliber det også let. Eftersom produktionen er ret kompliceret, er prisen som regel højere end for et almindeligt strygestål.
TIPS TIL ANVENDELSE AF ET STRYGESTÅL
Uanset hvilket strygestål du vælger, vil vi gerne give dig disse to vigtige tips med på vejen:
- Et strygestål skal altid være hårdere end kniven.
- Det er vigtigt at overholde en slibevinkel på ca. 15° for at opnå det ønskede resultat. Strygestålet er den rigtige knivsliber for dig, hvis du ønsker at opretholde dine knives skarphed efter hver anvendelse. Alt afhængigt af dine knives hårdhedsgrad finder du et passende strygestål til dine knive i vores sortiment.
Det kræver lidt øvelse at slibe en kniv med et strygestål. Det er vigtigt, at du overholder en vinkel på 15-20 grader og fører hele knivbladet fra skæftets ende til knivspidsen ned langs med strygestålet. Det er lige meget, hvor hurtigt du bevæger kniven.
- Trin 1 – Slibning af kniven ved hvilken vinkel? Placer strygestålet med spidsen nedad på en jævn overflade. Læg knivbladet op mod strygestålet som vist på billedet. Vinklen mellem knivblad og stål skal være ca. 15-20 grader.
- Trin 2 – Bevægelsesretning: Træk kniven ned ad strygestålet i en let bue.
- Trin 3 – Slibning af begge sider: Gentag denne bevægelse på bagsiden af stålet for at slibe knivens anden side.
- Trin 4 – Hvor ofte? Gentag trin 2 og 3 fem til ti gange ved at slibe knivens forreste og bageste side skiftevis.
SLIBESTENEN
Hvis du hellere vil anvende en sten i stedet for et stål, så har vi også det helt rigtige værktøj til dig: Slibestenen. Man har slebet knive ved hjælp af slibesten i mange århundreder. De anvendes sammen med vand for at reducere gnidningerne. Derved opnår du en optimal materialefjernelse på slibestenen og på kniven.
Slibesten udvindes af forskellige materialer. Som naturprodukter er Harzer Brocken og granit velkendt. Slibesten fra ZWILLING og MIYABI består af white-aluminium-oxide. Det har den fordel, at man – i modsætning til sten lavet af naturprodukter – kan opnå en præcis kornstørrelse og en god kvalitet hos hver eneste sten.
Kornstørrelsen viser, hvor ru stenen er. Vores slibesten tilbydes med kornstørrelserne 250 til 10.000. 250 er den groveste til en ny grundslibning, og 10.000 er den fineste. Den har en polerende effekt. I princippet skal strygestenens materiale tilpasses til din knivs tilstand. Den grove kornstørrelse på 250 er velegnet til at oprette en ny grundslibning. Kornstørrelserne 800 eller 1.000 hjælper med at gøre let sløve knive skarpe igen. Sådan opnår du et optimalt resultat: Bearbejd først æggen med en grov sten. Brug derefter en finere sten til efterbearbejdning eller polering. Det kræver lidt øvelse at bruge slibestenen korrekt, men til gengæld kan den virkelig skabe fremragende resultater. Den er velegnet til dig, hvis du lægger vægt på ægte håndværk.
