Hvordan bestemmer jeg den rigtige temperatur til Sous-vide?
Du kan finde den korrekte temperatur i vores tilberedningstabel. På den ene side afhænger det af råvaretypen - for eksempel har fisk en meget lavere tilberedningstemperatur end grøntsager - på den anden side afhænger det af det ønskede tilberedningspunkt. En medium rå bøf har en lavere temperatur end en mellemstegt bøf.
Hvordan bestemmer jeg den korrekte tilberedningstid?
Sous-vide tilberedningstiden spiller en mindre rolle, da du stadig kan efterlade din mad i vandet, efter at tilberedningstiden er nået, uden at den fortsætter med at blive tilberedt. Derfor har du med Sous-vide en såkaldt minimum tilberedningstid. Dette opnås, når den samme temperatur hersker i hele maden. Det afhænger derfor af madens tykkelse. En tyndt skåret bøf tilberedes for eksempel hurtigere end et stort stykke, der skal skæres ved bordet.
Kan mad tilberedes for meget med Sous-vide?
Det kan det godt, men ved Sous-vide er det langt mindre vigtigt at overholde den præcise tilberedningstid. Fordi vandet kun når den nøjagtige temperatur, som maden skal have, er det vigtigst, at du indstiller din Sous-vide enhed til den rigtige temperatur. Så kan næsten intet gå galt.
Hvilken type af madvarer bør fjernes når minimumstiden er udløbet?
For at undgå dannelse af bakterier, især ved lave Sous-vide temperaturer, skal du fjerne din mad så hurtigt som muligt. Dette skal fjernes, så snart tilberedningstiden er nået. Hvis man ikke skal spise maden med det samme, kan man køle posen hurtigt ned og lægge på køl. Så kan man hurtigt gennemvarme den og eventuelt stege elementerne af lige før servering.
Hvordan får jeg den smukke brune stegeskorpe efter Sous-vide madlavning?
Du får den smukke stegeskorpe inklusive de fine aromaer, hvis du steger din mad ved meget høj varm - og frem for alt i meget kort tid - direkte efter Sous-vide badet. Du kan for eksempel gøre dette på en rustfri stålpande eller støbejernspande.
Kan jeg stege mit Sous-vide kød på forhånd?
Vi råder dig til ikke at gøre dette, da skorpen bliver blød igen i posen. Steg den først, når din mad hær været i Sous-vide badet.
Skal jeg tilføje salt før eller efter Sous-vide?
Der er ingen klar regel her: vi anbefaler at salte kødet inden tilberedning, da salt også kan have en positiv effekt på kødets mørhed.
Kan du også forberede mad med Sous-vide?
Ja, Sous-vide er også velegnet til at tilberede mad på forhånd. Du kan simpelthen tilberede retter og derefter opbevare dem i posen. Efter tilberedning skal du lægge poserne i iskoldt vand for hurtigt at afkøle dem og derefter placere dem i køleskabet til opbevaring. Bagefter skal du kun genopvarme din ret kort.