Det næste af vores Sous-vide tips er til alle grøntsagselskere: Hvis det første, du tænker på, når du tænker på Sous-vide, er kød, er du bestemt ikke alene. Alle Sous-vide eksperter ved imidlertid, at grøntsager også kan tilberedes til deres fulde potentiale. Tag for eksempel broccoli: den bevarer ikke kun sin grønne farve, når den tilberedes Sous-vide, men den får også det perfekte bid hele vejen igennem. Uden direkte vandkontakt og på grund af de forholdsvis lave temperaturer bevares flere vitaminer og næringsstoffer end ved konventionelle tilberedningsmetoder.