INGREDIENSER

Estragon- og sennepssmør

• 250 g blødt smør
• 2 stilke estragon
• 1 spsk sennep
• 1 tsk havsalt
• Skal af ½ ubehandlet citron

Bøf

• 1 bøf, f.eks. culotte (ca. 250-300 g/9-10,5 oz pr. stk.)
• 2 fed hvidløg
• 2 kviste rosmarin
• 4 kviste timian
• 1-2 spsk neutral vegetabilsk olie
• Havsalt, peber

FORBEREDELSE

1. Kom smørret i en røreskål for at lave estragon- og sennepssmørret. Vask estragonen, ryst den tør, pluk bladene af, og hak dem fint. Tilsæt estragon, sennep, havsalt og citronskal til smørret. Bland det hele grundigt sammen. Læg smørret på et stykke fedtsugende papir eller bagepapir, form det til en rulle, sno enderne ind, og lad det stivne i køleskabet.
2. Pil hvidløgsfeddene, og pres dem ned med en kniv. Vask krydderurterne, og dup dem tørre.
3. Varm olien op i ZWILLING Joy Plus-panden 24 cm. Læg kødet på panden sammen med krydderurter og hvidløg. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, til det er medium. Krydr med salt og peber på begge sider, tag det op og lad det hvile tildækket i ca. 5 minutter, før det skæres i skiver.
4. Skær estragon- og sennepssmørret i skiver, og server det til bøffen.

Tip

Alternativt kan man stege bøffen meget kort på begge sider på panden og derefter gøre den færdig i ovnen.

Info

Brug en kødtang til at vende kødet. Takket være den særligt ridsefaste belægning kan køkkenredskaber i rustfrit stål bruges uden problemer.