OPSKRIFT PÅ HVIDE ASPARGES MED HOLLANDAISE OG STEGE ØSTERSHATTE Hvide asparges dækket i hollandaise og stegte østershatte. En hollandaise kræver lidt opmærksomhed, men er hele indsatsen værd, så giv det et forsøg.
Hop til:
 
second_bodycontent_area01

TIL 4 PERSONER

second_bodycontent_area01

15 MINUTTER

 

INGREDIENSER

  • 500 gr. hvide asparges
  • 250 gr. østershatte
  • 30 gr. smør
  • 3 æggeblommer
  • 3 spsk. vand
  • 100 gr. smør
  • Citronsaft
  • Salt og peber
  • Bredbladet persille

FORBEREDELSE

  1. Skræl de hvide asparges og skær de hårde ender af, kog dem til al dente (ca. 5-6 min. gerne i en aspargesgryde).
  2. Steg østershattene i en pande i 30 gr. smør.
  3. Det resterende smør skal klares, ved at smelte det over lav varme og ved at skimme vallen af. Hæld derefter det resterende smør over i en anden gryde, men sørg for at bundfaldet ikke kommer med. Lad smørret afkøle til stuetemperatur.
  4. Tilsæt vand og et par dråber citronsaft til æggeblommerne og hæld det hele i en konisk sauteuse eller anden kasserolle, som er velegnet til at lave sauce i. Placér gryden på middelvarme og pisk indtil konsistensen er som mayonnaise. Tilsæt forsigtigt det smeltede smør og krydr med salt og peber.
  5. Hæld sovsene og de kogte asparges og fordel de stegte østershatten ovenpå. Drys med salt og peber og pynt med hakket persille.