INGREDIENSER

Involtini

• To tykke squash
• 300 g ricotta
• 150 g revet mozzarella
• 1 tsk sukker
• Saft af en halv citron
• Olivenolie
• Salt og peber

Salsiccia ragu

• 400 g salsiccia
• En stor dåse hakkede tomater
• 150 ml rødvin
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk tomatpuré
• 1 tsk oregano
• 1 tsk brunt sukker
• 150 ml kødbouillon
• Salt og peber

FORBEREDELSE

Involtini

1. Bland ricotta og mozzarella i en skål med citronsaft, et skvæt olivenolie, timian, salt og peber.
2. Skyl squashen, og skær den i halvanden millimeter tykke skiver på langs med en grøntsagsskræller. Krydr osteblandingen igen, og læg en spiseskefuld på hver squashstrimmel.
3. Smør blandingen ud, og rul den sammen.

Salsiccia ragu

1. Skær løg og hvidløg i fine tern.
2. Fjern skindet fra salsicciaen, og kom kødet i en skål. Bland det, og steg det sammen med løget i olivenolie. Når det hele er let brunet, tilsættes hvidløg, sukker og tomatpuré, og det hele steger i yderligere 2 minutter. Kog af med rødvin, og reducer vinen med en tredjedel.
3. Tilsæt dåsetomaterne, og knus det hele med en spatel, indtil kødet og tomaterne har nogenlunde samme størrelse. Hæld kødfonden ved, krydr med salt, peber og oregano, og kog i ca. 45 minutter uden låg.
4. Forvarm ovnen til 180°C. Fordel courgetterullerne på raguen, og bag dem i ca. 15 minutter med låg på. Server med pasta eller ciabatta