2 eggplants
100 ml tahini
10 g parsley
10 g mint
1 clove garlic
4 tbsp olive oil
1 tbsp Za'atar
1½ tbsp unfiltered apple juice
1 lemon
salt
pepper
pomegranate seed (for serving)
parsley (for serving)
mint (for serving)
sesamfrø (til servering)

1. Forvarm ovnen til 220 ° C. Halver og skær auberginer på tværs. krydder med salt og peber.
2. Skræl og finhak hvidløg. Tilsæt hvidløg, olivenolie og zaatar i en skål og omrør. Overfør de halverede auberginer til en bageplade, skær siden op og gnid zaatarblandingen ovenpå. Bages ved 220 ° C i ca. 45 min.
3. I mellemtiden finhuges persille og mynte. Tilsæt hakkede urter, tahini, ufiltreret æblejuice og citronsaft i en skål og omrør
4. krydder med salt og peber efter smag. Hvis blandingen er for tyk, tilsættes lidt vand for at hjælpe med at nå en cremet konsistens.
5. Fjern de ristede auberginer fra ovnen og server med tahini-dip. Pynt med granatæblekerner, frisk persille, mynte og sesamfrø. God fornøjelse!