2 large onions
1 clove garlic
16 pimiento peppers (or 4 green peppers)
2 lbs ripe tomatoes
3 tbsp olive oil
4 eggs
4 slices cured ham
Salt and freshly ground pepper

1. Pil og hak løg
2. Rens peberfrugter, skær dem tyndt
3. Skræl tomater og fjern frø, hak dem groft
4. Skræl og finhak hvidløg
5. Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i braiseren og steg løgene over medium varme
6. Når løgen bliver gennemsigtig, tilsæt peber og hvidløg; fortsæt med at lave stege
7. Til sidst tilsættes tomaterne; sæt op på høj varme og kog, indtil vandet fordamper, blandes godt med en træ- eller silikonske. Tilsæt salt og peber. Sænk varmen, dæk derefter, og lad det småkoge i en time.
8. Lige inden servering: slå æggene ud i en skål og tilføj dem til braiseren under omrøring. Sluk for varmen, når æggene er tilberedt efter din smag. Juster krydderierne. Steg skinkeskivene i den resterende olie. Tilsæt peber.
9. Server Piperadeen med den stegte skinke