EL SECRETO DE LA COCCIÓN AL VACÍO
La cocción al vacío no tiene por qué ser complicada. ZWILLING te ofrece los productos Sous-vide adecuados que simplifican el sellado al vacío y te permiten centrarte en preparar las mejores comidas en casa. Con Sous-vide:
- Todo se cocina de manera uniforme, desde el borde hasta el centro
- No puedes cocinar de más los alimentos
- Puedes mantener los alimentos a la misma temperatura de cocción en agua tibia durante un largo período de tiempo
- Puedes cocinar verduras al vacío
- Cocinas los alimentos en su propio jugo
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ZWILLING te ofrece accesorios Sous-vide para proporcionarte la mejor experiencia de cocina. La tapa Sous-vide retiene el calor y el vapor en la olla, ayudándote a ahorrar hasta un 50 % de energía. La rejilla Sous-vide mantiene los alimentos en su lugar mientras se cocina bajo el agua en la olla.
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SOUS-VIDE
Sous-vide: así de sencillo funciona la cocción al vacío
El término "Sous-vide" proviene del francés y se traduce como "al vacío". Pero, ¿qué tiene que ver un sellado al vacío con la cocción y qué es exactamente el Sous-vide? Es muy sencillo. Antes de que comience el proceso de cocción, los alimentos como la carne, el pescado o las verduras se sellan al vacío en una bolsa o papel de aluminio. Luego, los alimentos se colocan en un baño de agua y se cocinan de forma suave y uniforme, a una temperatura constante del agua.
Estas son las ventajas de la cocción al vacío
A quien le guste la carne tierna o los filetes de pescado y los prepare en casa, sabrá que el punto de cocción adecuado es fundamental para obtener el mejor resultado. Independientemente de si se desea al punto o poco hecho, encontrar la temperatura de cocción adecuada y el tiempo de cocción óptimo no siempre es tan fácil, y supone un reto incluso para los cocineros más experimentados.
La cocción al vacío en un baño de agua implica cocinar a baja temperatura y durante un período de tiempo más largo, lo cual tiene muchas ventajas: el punto de cocción perfecto no se pierde ni se puede sobrepasar. Consigue sin problemas cocinar carnes, pescados, pero también verduras y frutas hasta el punto que desees. Estas ventajas entran en juego, especialmente en la carne, si comparamos la cocción al vacío con la cocción al horno. En este caso, la carne pierde significativamente menos líquido y se mantiene tierna cuando se asa, en comparación con la cocción a bajas temperaturas en el horno, donde se pierden cantidades significativas de líquido y se corre el riesgo de perder el punto de cocción adecuado. Además, los alimentos deben controlarse constantemente, además de comprobar la temperatura en el centro.
Cocción lenta para gestionar mejor el tiempo
Una nueva ventaja a favor de la cocción al vacío: la temperatura óptima se mantiene constante durante todo el tiempo, por lo que no se cuece más de la cuenta. Esta ventaja es especialmente valorada por los chefs profesionales, ya que los procesos en una cocina profesional requieren una gestión óptima del tiempo, y nada puede salir mal. Pero esta particularidad de la cocción al vacío, también la pueden conseguir los cocineros aficionados. Si los invitados llegan tarde o se retrasa la preparación de las guarniciones (los alimentos cocidos al vacío pueden simplemente permanecer más tiempo en el baño de agua), el proceso de cocción no seguirá avanzando. Prácticamente tendrás garantizado el éxito de tus platos ¡gracias a la cocción al vacío!
Por qué la cocción al vacío proporciona un mejor sabor y aroma
Cualquiera que se interese en la cocción al vacío, rápidamente se dará cuenta de que son muchos los aspectos a favor de este método de cocción, especialmente cuando se trata de preparar productos cárnicos y pesqueros de alta calidad. El tipo de cocción tiene una influencia significativa en el sabor de la comida. En otras palabras, un buen trozo de carne, así como las verduras frescas y más caras, siempre deben cocinarse conservando su sabor.
Otra ventaja de la cocción al vacío es que los alimentos están sellados al vacío y no pueden perder sus líquidos. Nada puede escaparse, y la carne o el pescado incluso se cocinan con su propio aroma. El envasado del sellado al vacío garantiza que los alimentos, sin importar el tipo que sea, no entren en contacto con el agua o el aire. De esta forma no se produce oxidación ni pérdida de líquidos, vitaminas o nutrientes. Todo ello se percibe en un acabado final, de excelente aroma y experiencia de sabor.
Qué necesitas para cocinar al vacío
Si deseas probar la cocción al vacío en casa, necesitarás algún equipo. Pero no te preocupes, no es tan complicado. En principio, solo necesitas tres cosas para cocinar al vacío:
- Un sellador al vacío o bomba al vacío y bolsas
- Un dispositivo Sous-vide
- Un baño de agua (aquí, dependiendo del dispositivo Sous-vide, puedes utilizar simplemente una olla)
El sellado al vacío es el primer y más importante paso para lograr un filete de ternera o de pescado perfecto. Las bolsas de vacío utilizadas deben ser resistentes al calor y libres de BPA. Para obtener sabores adicionales, los alimentos también se pueden marinar dentro de las bolsas. Para ello, simplemente añade el adobo deseado con hierbas aromáticas, como tomillo, a la carne o pescado y séllalo todo al vacío.
Dependiendo del dispositivo Sous-vide que elijas, variará la estructura del baño de agua. Algunos productos Sous-vide tienen un recipiente de baño de agua integrado, otros son sticks compactos que simplemente se pueden colocar en una olla con agua. La ventaja de los Sous-vide sticks es que son dispositivos compactos y flexibles que pueden utilizarse dentro de cualquier olla, y se pueden guardar después de utilizarse para ahorrar espacio en la cocina. También están disponibles otros accesorios Sous-vide, como rejillas para organizar las bolsas en la olla.
¿Quieres que la cocción al vacío sea lo más sencilla posible? El set de iniciación FRESH & SAVE Sous-vide es la manera fácil de cocinar al vacío sin complicaciones. Sella al vacío con una bomba de vacío FRESH & SAVE y las bolsas adecuadas, y deja que la nueva varilla Sous-vide ENFINIGY se encargue del resto con un baño de agua.
La unidad Sous-vide lleva el agua a la temperatura y el tiempo de cocción predeterminados. Solo tienes que configurarla según el tipo de alimento y el tamaño de la porción, así como el grado de cocción (al punto o poco hecho, por ejemplo).
Nuestra tabla de cocción te indica qué temperatura y tiempo de cocción debes seleccionar para cada alimento, ¡descárgala aquí!
A continuación, coloca los alimentos al vacío en el baño de agua y retíralos una vez transcurrido el tiempo de cocción; después, asa brevemente la carne o el pescado, y finalmente ¡siéntate y disfruta!
¿Qué alimentos son particularmente adecuados para cocinar al vacío?
La cocción al vacío se asocia a menudo con la carne o el pescado y, de hecho, es un método de cocción especialmente adecuado para preparar estos alimentos, desde filetes de salmón y ternera, hasta la carne de ave y muchos más, ideales para cocinar al vacío. Añádele a ello, la cocción al vacío de verduras, huevos o frutas, o incluso de postres. Después de todo, no solo con la carne se puede perder rápidamente el punto de cocción; las verduras como el brócoli o la coliflor también se pueden cocer de más y deshacerse rápidamente. Al igual que con el pescado y la carne, la cocción al vacío puede solucionar este problema.
¿Buscas ideas e inspiración para probar la cocción al vacío? Presentamos algunas recetas para cocinar al vacío para que te inicies en el método de la forma más deliciosa posible.
