INGREDIENTES

Mini escalope

• 400 g/14 oz de schnitzel de ternera (alternativamente escalope de cerdo, pollo o pavo)
• sal, pimienta
• 100 g/3.5 oz de harina de trigo
• 2 huevos
• 200 g/7 oz de migas de pan
• mantequilla clarificada para freír

Ensalada de patatas

• 600 g/21 oz de patatas firmes
• 1 cebolla pequeña
• 125 ml/5 fl oz de caldo de verduras
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
• sal, pimienta
• azúcar
• 3 tallos de perejil

También

• 4 cucharadas de arándanos rojos del frasco
• 1 limón, en gajos

PREPARACIÓN

1. Para hacer la ensalada de patatas, hervir las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén cocidas. Luego escurrir, dejar enfriar un poco, pelar mientras aún estén calientes y cortar en rodajas.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y colocar en un recipiente de vidrio ZWILLING FRESH & SAVE L junto con las rodajas de patatas tibias. Mezclar el caldo de verduras, el vinagre blanco, la mostaza, el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar y verter sobre las patatas. Mezclar todo bien. Lavar el perejil, secar, arrancar las hojas, picar y añadir a la ensalada de patatas. Volver a sazonar al gusto y dejar reposar tapado hasta que esté listo para servir.
3. Para los escalopes, lavar la carne, secar y aplanar ligeramente para que los escalopes queden uniformemente delgados. Luego cortar en trozos más pequeños.
4. Sazonar los trozos de escalope por ambos lados con sal y pimienta. Batir los huevos. Pasar la carne primero por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por las migas de pan. Deben estar bien cubiertos por todos lados. Sin embargo, no presionar demasiado la cobertura.
5. Calentar suficiente mantequilla clarificada en una sartén grande. Freir los escalopes por ambos lados a fuego medio hasta que estén dorados.
6. Sirva los minie escalopes con la ensalada de patatas, una cucharada de arándanos rojos y gajos de limón.

Consejo

La ensalada de patatas se puede preparar con anticipación para envasar al vacío en ZWILLING FRESH & SAVE en el refrigerador por unos días. Sin embargo, la ensalada debe estar a temperatura ambiente para envasar al vacío.

Información

Usar pinzas para voltear la carne. Gracias al revestimiento especialmente resistente a los arañazos de las sartenes ZWILLING, se pueden usar utensilios de cocina de acero inoxidable sin problemas.