INGREDIENTES

• 200 g de chocolate negro con 70% de cacao
• 5 huevos (tamaño M)
• 150 g de azúcar en total
• Sal
• 125 ml de nata para montar
• 2-3 cucharadas de Amaretto, Ron o Grand Marnier
• Las semillas de 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN

1. Picar finamente el chocolate y derretirlo en un bol sobre un baño maría caliente.
2. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve con las varillas de la batidora. Añadir 100 g de azúcar poco a poco mientras se sigue batiendo. Luego, batir la nata con las varillas de la batidora hasta que esté firme.
3. Batir las yemas junto con 2 cucharadas de agua caliente y los 50 g de azúcar restantes en un bol sobre un baño maría caliente durante 5 minutos hasta obtener una espuma espesa y caliente. Retirar el bol del baño maría y añadir el chocolate derretido, el Amaretto y las semillas de vainilla, mezclando bien. Incorporar la nata montada.
4. Finalmente, añadir con cuidado las claras a la crema de chocolate y verter la mezcla en un bol grande o en varios pequeños recipientes STAUB. Cubrir y refrigerar durante al menos 3-4 horas.
5. Para servir, sumergir una cuchara en agua caliente y formar quenelles con la mousse. Servir, por ejemplo, con algunas bayas frescas de verano y un poco de nata recién montada en recipientes individuales.