Ingredientes

• 150g de galletas de mantequilla o avena (3 para decorar)
• 200 g de nata montada
• 1 lima, sin cera

Crema de leche:

• 300 ml de leche entera
• 1 paquete de flan de vainilla en polvo
• 1 vaina de vainilla
• 4 cucharadas de sirope de agave
• 100 ml de suero de leche
• 250 g de mascarpone

Salsa de maracuyá:

• 12 maracuyá (zumo de 100ml)
• 2 naranjas (200ml de jugo)
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

1. Primero, colocar las galletas en una bolsa para congelar y triturar hasta obtener un crujido fino con un rodillo o una cacerola pequeña. Verter en cuatro vasos. Reservar algunas de las galletas para decorar.
2. En un tazón pequeño, mezclar el flan de vainilla en polvo con 6 cucharadas de leche.
3. Verter el resto de la leche en una cacerola pequeña, raspar con cuidado la vaina de vainilla, agregar la pulpa de vainilla y hervir la leche.
4. Retirar la olla del fuego y agregar el polvo de natillas mezclado con un batidor. Luego hervir nuevamente brevemente mientras se revuelve.
5. Luego transferir a un tazón y dejar enfriar un poco. Pero no por mucho tiempo, para evitar que el budín se asiente.
6. Revolver el jarabe de agave, el suero de leche y el mascarpone en el pudín de vainilla. Poner la crema de leche a un lado.
7. A continuación, cortar las 12 maracuyás por la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y pasarla por un colador. Recoger el jugo de la fruta hasta que sea de 100ml. Si se desea, se puede volver a incorporar las semillas a la salsa de maracuyá más tarde.
8. Luego exprimir el jugo de aproximadamente dos naranjas, más o menos 200 ml de jugo. Poner el jugo de maracuyá y el jugo de naranja en una cacerola con el azúcar moreno.
9. En una taza pequeña, mezclar la maicena con un poco de zumo de frutas hasta que quede suave. Hervir el zumo de fruta restante mientras revuelve. Verter la maicena y cocinar a fuego lento durante 1 minuto mientras se revuelve.
10. Dejar que la salsa de maracuyá se enfríe. Si se desea, se puede volver a agregar los núcleos.
11. Por último, batir la nata montada a punto de nieve. Untar un poco de crema de suero de leche encima de la galleta crujiente para llenar cada vaso. Luego la salsa de maracuyá, luego la crema de suero de leche nuevamente y nuevamente la salsa de maracuyá.
12. Cubrir con crema batida y decorar con un poco de salsa reservada y galletas.
13. Por último, rallar un poco de ralladura de lima por encima y refrigerar hasta el momento de servir.