Ingredientes

Para el ganso:

• 1 ganso (aproximadamente 4,5 kg)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite
• 2 manzanas
• 1 naranja (orgánica)
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 ramitas de tomillo
• 4 ramitas de artemisa seca
• Cocotte ovalada de 37 cm

Para la col roja:

• 850 g de col roja fresca
• 2 cebollas
• 40 g de manteca de cerdo
• 200 g de arándanos secos
• 150 g de arándanos rojos en conserva
• 500 ml de caldo de verduras
• 100 ml de vino tinto seco
• 30 g de nueces picadas gruesas
• 7 manzanas
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación

1.Retirar las vísceras del ganso, cortar la cola y recortar las puntas de las alas. Lavar el ganso por dentro y por fuera con agua fría y secar con papel de cocina.
2.Pelar la cebolla, lavar la naranja, el apio y las manzanas. Cortar todo en trozos grandes, mezclar con el tomillo y la artemisa y rellenar el ganso con la mezcla. Coser el ganso con hilo de cocina.
3.Mezclar el aceite, el pimentón y la sal y pincelar el ganso por todos lados.
4.Calentar ligeramente la Cocotte ligeramente aceitada en el horno. Luego colocar el ganso en la Cocotte y asar a 200 grados con calor arriba y abajo durante aproximadamente 200 minutos. Durante el proceso, sacar el jugo de la Cocotte 2-3 veces y rociar el ganso con él. En la última media hora de cocción, retirar la tapa de la Cocotte.
5.Mientras el ganso se asa en el horno, preparar la col roja. Comience pelando y cortando las cebollas en cubos. Limpiar la col roja y cortar en tiras.
6.Sofreír las cebollas en una olla grande con la manteca de cerdo hasta que estén transparentes. Agregar la col roja y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar todas las especias, arándanos rojos y arándanos, verter el caldo y el vino tinto. Cocinar la col roja a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7.Lavar una manzana y cortar en trozos pequeños, agregar a la col roja y cocinar por otros 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
8.De las otras 6 manzanas, cortar la parte superior y ahuecar generosamente. Rellenar las manzanas con la col roja, espolvorear con las nueces y volver a poner la tapa.
9.Retirar el ganso del horno y hornear las manzanas durante 10-15 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo.