Ingredientes

• Cuatro rebanadas de ternera de la pierna.
• 3 cucharadas de mostaza
• tres cebollas
• 300 g de apio
• cuatro zanahorias
• Una cucharadita de mantequilla
• 200 g de tocino
• Una cucharadita de pimentón en polvo
• 3 pepinillos
• Una sopa verde
• 500 ml de vino tinto
• Una cucharadita de pasta de tomate
• una hoja de laurel
• 500 ml de caldo de res
• Una cucharada de maicena

Preparación

1. Untar la carne del roscón con mostaza y sazonar con sal y pimienta.

2. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en tiras. Cortar los pepinillos en cuartos a lo largo. Pele las zanahorias y el apio y córtelos en palitos del tamaño de los cuartos de pepinillo.

3. Colocar tres rebanadas de tocino a lo largo de los rollos. Colocar los palitos de verduras sobre la carne del roscón y dóblelos un poco por los lados largos. Enrolle firmemente desde el final con el relleno. Asegurar al final con palillos.

4. Sazonar con sal y pimienta y dorar por todos lados en una asadera.

5. Retirar los rollos, pele las verduras para sopa y córtelas en cubos. Colocar en el horno y dorar bien.

6. Agregar la pasta de tomate y saltear. Desglasar con vino tinto, añadir la hoja de laurel y reducir el vino tinto a la mitad.

7. Verter el caldo, agregue los rollos y cocine a fuego lento, tapado, a fuego medio durante aprox. 1,5 horas

8. Pasar el caldo por un colador y reduzca a un tercio aproximadamente.

9. Ligar la salsa con maicena, sazonar nuevamente con sal y pimienta.