Ingredientes

• 50 g de almendras peladas y molidas
• 1 clara de huevo (tamaño M), temperatura ambiente
• 15 g de azúcar fina
• 1 pizca de sal
• 60 g de azúcar en polvo
• Colorante rojo para la comida

Relleno de chocolate:

• 100 gramos de chocolate blanco
• 50 gramos de crema
• Pulpa de vainilla de ½ vaina
• Relleno de crema de frambuesa:
• 20 g de puré de frambuesas
• 100 g de azúcar en polvo
• 50 g de mantequilla blanda
• 50 gramos de queso crema

Preparación

1. Precalentar el horno a 120°C (calor arriba/abajo). Para preparar, moler las almendras muy finamente en un procesador de alimentos sin que se formen grumos.
2. Batir las claras de huevo con el azúcar y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto. Tamizar el azúcar glas sobre las claras de huevo y mezclar con unas varillas. Luego, incorporar con cuidado las almendras molidas con una pizca de colorante alimentario y vierte toda la mezcla en una manga pastelera.
3. Cubrir dos moldes para hornear con papel de hornear y formar 12 círculos pares (aprox. 4 cm) cada uno con la masa de macarrones. Dejar secar en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos y dejar enfriar en el horno ligeramente abierto.
4. Mientras tanto, preparar uno o dos rellenos diferentes.
5. Para el relleno de chocolate, trocear el chocolate en trozos grandes, derretir al baño maría con la nata e incorporar la pulpa de vainilla. Dejar enfriar un poco en el bol y rellenar en una manga pastelera.
6. Mezclar todos los ingredientes para el relleno de crema de frambuesa hasta que quede cremoso y colocar en una manga pastelera para rellenar los macarons.
7. Cuando los macarons estén completamente fríos, retirarlos con cuidado del papel de horno, llenar la mitad de los fondos con relleno y cubrir con las cáscaras restantes de los macarons. ¡Buen provecho!