INGREDIENTES

Filete de ternera

• 500 g de filete de ternera
• 3 ramitas de romero
• 30 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Sugar
• 30 g de mantequilla

Coles de Bruselas

• 500 g de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 80 ml de aceite de sesamo
• Ralladura y jugo de una lima
• Sal y pimienta

Además

• 30 g de semillas de granada
• 1 ramita de menta

Preparación

Lave el filete de ternera y séquelo. Lave las ramitas de romero y séquelas. Agregue el filete, 2 ramitas de romero y la mitad del aceite de oliva a una bolsa de vacío, como la de ZWILLING FRESH & SAVE, y selle al vacío. Coloque la varilla Sous-vide Stick de ZWILLING ENFINIGY en una olla adecuada y coloque la rejilla al vacío en la olla si es necesario. Llenar con agua hasta el nivel máximo indicado en la varilla y calentar el agua a 56 ° C. Agregue la bolsa y cocine el filete de ternera al vacío durante 1 hora.

Mientras tanto, limpie y recorte las coles de Bruselas, córtelas en rodajas finas. Freír en una sartén en aceite caliente, volteando de vez en cuando, hasta que estén al dente. Agrega el aceite de sésamo, el jugo de lima y la ralladura y cocina hasta que el líquido se reduzca un poco. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Retire el filete cocido de la bolsa y séquelo. Agrega el aceite de oliva restante a una sartén, calienta a temperatura alta y dora brevemente la carne en ella. Sazone con sal, luego agregue la mantequilla y el romero restante a la sartén y vierta la mantequilla sobre la carne. Retirar y dejar tapado un rato.

Cortar el filete de ternera en rodajas y sazonar con sal y pimienta. Acomodar con las coles de Bruselas y rociar con la salsa. Espolvorear sobre las semillas de granada y decorar con la menta.

Consejo

No sazone la carne con sal hasta después de la cocción al vacío, de lo contrario, la sal extraerá los jugos de la carne.

Información

Para cocinar al vacío, utilice una olla grande, p. Ej. el ZWILLING Pro 28 cm, para que la comida tenga suficiente espacio.