INGREDIENTES

Pechuga de pollo cornish (alimentada con maiz)

• 2 pechugas de pollo (aprox. 250 g cada una)
• 100 g de mantequilla de hierbas
• 2 ramitas de perejil
• 2 rodajas de limón
• Sal

Chucrut

• 1 cebolla
• 1 manzana pequeña
• 15 g de mantequilla clarificada
• 300 g de vino suave de chucrut
• 125 g de vino blanco (o zumo de uva)
• 100 g de gelatina de manzana
• pimienta
• 25 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Lave el pollo, séquelo y córtelo a lo largo por la mitad (¡no lo corte a traves!) que parezca una mariposa. Corta el rollo de mantequilla de hierbas en rodajas, coloca algunas de las rodajas dentro del pollo y vuelve a doblarlo. Añadir un poco de sal. Coloque 1 ramita lavada de perejil y 1 rodaja de limón en cada filete. Coloque la mantequilla de hierbas restante en una bolsa de vacío, como la de ZWILLING FRESH & SAVE, y selle al vacío.

Coloque la varilla Sous-vide de ZWILLING ENFINIGY en una olla adecuada y coloque la rejilla al vacío en la olla si es necesario. Llena la olla con agua, observando el nivel máximo de llenado en el palito. Calentar el agua a 60 ° C, agregar la bolsa y cocinar los filetes de pechuga de pollo al vacío durante 2 horas.

Para el chucrut, pelar y cortar la cebolla en rodajas. Cortar la manzana en cuartos, quitar el corazón y cortar en rodajas. Caliente la mantequilla clarificada en una olla y saltee la cebolla y las rodajas de manzana durante unos 2-3 minutos mientras revuelve. Escurre el chucrut y agrégalo junto con el vino blanco y agrega la gelatina de manzana. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos. Condimente nuevamente y agregue la mantequilla para unir.

Retirar las pechugas de pollo de la bolsa de vacío, cortar en rodajas y servir sobre el chucrut con un poco de salsa de mantequilla.

Combina bien con patatas pequeñas.

CONSEJO

Los pollos alimentados con maíz obtienen su coloración amarillenta de la carne y la piel al alimentarse con maíz. Esto hace que la carne tenga un sabor particularmente aromático. Sin embargo, también se puede utilizar pollo "normal" para la receta.

INFORMACIÓN

Para mantener la bolsa suficientemente cubierta de agua durante el proceso de cocción, se recomienda utilizar la rejilla al vacío ZWILLING ENFINIGY.