INGREDIENTES

PECHUGA DE PATO

• 2 filetes de pechuga de pato Barbarie (listos para cocinar, aprox. 400 g cada uno)
• 1 naranja sin tratar
• 8 ramitas de tomillo
• 10 granos de pimienta
• 10 bayas de enebro

SALSA DE NARANJA

• 2 chalotas
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas de licor de naranja (por ejemplo, Cointreau)
• 500 ml de zumo de naranja
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Lave las pechugas de pato, seque con palmaditas y corte transversalmente en el lado de la piel con un cuchillo afilado. Lavar la naranja con agua caliente, secar y cortar en rodajas. Lavar el tomillo y secar.

Coloque los filetes de pechuga de pato junto con rodajas de naranja, tomillo, granos de pimienta y bayas de enebro en una bolsa al vacío, por ejemplo, de ZWILLING FRESH & SAVE. Si es necesario, inserte el líquido barrier, selle la bolsa y selle al vacío.

Coloque la varilla Sous-vide Stick de ZWILLING ENFINIGY en una olla adecuada. Llene la olla con agua de acuerdo con el alimento a cocinar, pero no más del nivel de llenado especificado en la varilla, y precaliente el agua a 58 ° C. Una vez alcanzada la temperatura, coloque la bolsa en ella y cocine las pechugas de pato en Sous-vide durante 2 horas.

Poco antes del final del tiempo de cocción, pelar y cortar finamente las chalotas. Derrite la mantequilla en una cacerola y saltea la chalota hasta que esté translúcida. Desglasar con licor de naranja y verter en jugo de naranja. Llevar todo a ebullición y reducir la salsa a la consistencia deseada. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Retire las pechugas de pato de la bolsa, retire los aromáticos y seque la carne. En una sartén caliente, primero seque las pechugas de pato en el lado de la piel, luego gire y termine de que sequen hasta el dorado deseado.

Retire la pechuga de pato asada, corte en rodajas con un cuchillo afilado y sirva con salsa.

Servir con zanahorias de vainilla y patata gratinada.

CONSEJO

La pechuga de pato se puede envasar al vacío en una bolsa el día anterior y marinar hasta que esté lista para servir.

INFORMACIÓN

Durante la preparación, asegúrese de que la bolsa esté cubierta con agua en todo momento. Recomendamos utilizar la rejilla Sous-vide ZWILLING ENFINIGY para este fin. Para ahorrar energía, lo mejor es cerrar la olla con la tapa ZWILLING Sous-vide a juego con hueco.