INGREDIENTES

• 500 g de espárragos verdes
• Sal, pimienta
• 20 g de mantequilla
• 100 g de tomates cherry

Además

• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar los espárragos, pelar el tercio inferior si es necesario y cortar las puntas leñosas. Coloque los espárragos en una bolsa de vacío adecuada, por ejemplo, ZWILLING FRESH & SAVE M, doblando la abertura de la bolsa para que la cremallera no se ensucie. Sazone con sal y pimienta y cubra con mantequilla. Cierre la bolsa y séllela al vacío.

Coloque el Sous-vide Stick ZWILLING ENFINIGY en una olla adecuada, p. Ej. ZWILLING Pro 28 cm. Llena la olla con agua, observando la capacidad máxima en el termostato Sous-vide. Calentar el agua a 85 ° C. Una vez alcanzada la temperatura, introducir la bolsa y cocer los espárragos al vacío durante 30 minutos, más si es necesario según el grosor de los tallos.

Al final de la cocción, retire la bolsa del baño María, saque los espárragos y séquelos.

Lavar y escurrir los tomates cherry. Unte una sartén (grill), p. Ej. ZWILLING Plus con aceite y ase los tallos de espárragos con los tomates cherry, volteándolos o revolviéndolos varias veces, hasta que los espárragos hayan tomado color. Condimentar con sal y pimienta.

Servir con patatas hervidas o salmón con salsa Bearnesa.

CONSEJO

El espárrago verde está disponible todo el año, a diferencia del blanco, que solo está en temporada desde finales de abril hasta junio.

INFORMACIÓN

Al cocinar al vacío, asegúrese de que los alimentos estén cubiertos de agua durante todo el tiempo de cocción. La rejilla Sous-vide de ZWILLING ENFNIGY ayuda con esto. La tapa universal al vacío ZWILLING reduce la pérdida de calor durante la cocción.