INGREDIENTES

• 1 kg de cuello de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza caliente mediana
• 2-3 cucharadas de mezcla de especias para frotar a la barbacoa
• 3-4 cucharadas de ketchup de tomate o salsa BBQ, al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Salt, pimienta

PREPARACIÓN

Lavar la carne y secarla con palmaditas. Mezcle la mostaza con el roce de barbacoa y unte toda la carne.

Coloque la carne en una bolsa de vacío adecuada, por ejemplo, ZWILLING FRESH & SAVE Bag M. Doble la abertura de la bolsa para que la cremallera no se ensucie al llenar. Cierre la bolsa y séllela al vacío.

Coloque la varilla Sous-vide Stick ZWILLING ENFINIGY en una olla adecuada, por ejemplo, ZWILLING Pro 28 cm. Llene con agua, observe la cantidad máxima de llenado en la varilla y caliente el agua a 70 ° C. Coloque la bolsa, cubra con la tapa universal ZWILLING y cocine la carne Sous-vide durante 24 horas.

Retire la carne y vierta los jugos de carne en una sartén. Agregue el ketchup o la salsa BBQ y el vinagre de sidra de manzana y lleve a ebullición, reduzca a fuego medio para que la salsa espese ligeramente.

Separe la carne con dos tenedores y cuélela. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Sirva la carne de cerdo desenfundada sola con ensalada de col o como hamburguesa.

CONSEJO

El cuello de cerdo idealmente debe ser deshuesado y ligeramente rayado con grasa.