INGREDIENTES

• 2 filetes de salmón (aprox. 150 g cada uno; 2-3 cm de grosor)
• Aceite vegetal
• 4 hojas de eneldo
• 1 limón
• Sal, pimienta

Además

• Aceite para freír

PREPARACIÓN

Lavar los filetes de salmón, secar y cortar en dos trozos de igual tamaño cada uno. Untar con poco aceite. Lavar el eneldo y agitar en seco. Lavar el limón en agua caliente, secar, cortar a la mitad y después en rodajas. Cubra con hojas de eneldo y rodajas de limón.

Coloque un filete de salmón cada uno en la bolsa de vacío adecuada, por ejemplo, la bolsa S de ZWILLING FRESH & SAVE, doblando sobre la abertura de la bolsa para que la cremallera no se ensucie. Cierre la bolsa y séllela al vacío.

Coloque la varilla Sous-vide Stick de ZWILLING ENFINIGY en una olla adecuada, por ejemplo, ZWILLING Pro 28 cm. Llena la olla con agua, observando la capacidad máxima en la varilla. Calentar el agua a 45 °C. Una vez alcanzada la temperatura, coloca las bolsas y cocina los filetes de salmón Sous-vide durante 30-40 minutos, dependiendo de su grosor.

Al final del proceso de cocción, retire las bolsas del baño de agua y saque los filetes de salmón. Retire las rodajas de limón y el eneldo y seque con palmaditas.

Si lo desea, freír el salmón en aceite por todos los lados en una sartén caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir con espárragos verdes.

CONSEJO

La piel del salmón debe eliminarse para cocinar Sous-vide, ya que cocinarla puede hacer que tenga un sabor aceitoso.

INFORMACIÓN

Para evitar que las bolsas floten en la superficie durante la cocción, utilice la rejilla de Sous-vide ZWILING ENFINIGY. La tapa universal ZWILLING Sous-vide reduce la pérdida de calor durante la cocción.