INGREDIENTES

• 250 g de fideos Mie
• Sal
• 150 g de shiitake
• 1 zanahoria (aprox. 100 g)
• 100 g de vainas de azúcar
• 1 pak choi (aprox. 250 g)
• 3 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (aprox. 20 g)
• 1 diente de ajo (al gusto)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Un chorrito de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Unas gotas de sambal oelek (al gusto)
• Unas gotas de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de semillas de sésamo claro tostadas
• 4 cucharadas de cilantro verde finamente picado

PREPARACIÓN

1. Cocinar los fideos Mie en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete durante unos 15 minutos hasta que estén al dente.
2. Limpiar los shiitake y secar con papel de cocina si es necesario. Retirar los tallos y cortar los sombreros por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño. Pelar y rallar gruesamente la zanahoria. Lavar y secar las vainas de azúcar, el pak choi, las cebolletas y el pimiento rojo. Cortar las vainas de azúcar por la mitad en diagonal. Separar las hojas verdes del pak choi de los gruesos tallos, cortar ambas partes por separado en tiras. Cortar las cebolletas y el pimiento rojo en rodajas, desechando las semillas del pimiento si se desea. Pelar el jengibre y el ajo.
3. Escurrir los fideos Mie en un colador, enjuagar con agua fría y escurrir.
4. Calentar el aceite de sésamo en un wok. Saltear las rodajas de cebolleta y pimiento en él a fuego medio, revolviendo mientras se agrega finamente el jengibre y el ajo. Espolvorear el azúcar con una pizca de sal y caramelizar ligeramente. Desglasear con un chorrito de vinagre de arroz.
5. Agregar las zanahorias y saltear durante 1 minuto. Agregar los champiñones y saltear durante 1 minuto más. Incorporar las vainas de azúcar y los tallos de pak choi y saltear brevemente, luego agregar la parte verde oscuro de las hojas con los fideos escurridos. Saltear todo en el wok durante otros 2-3 minutos. Sazonar al gusto con salsa de soja, azúcar, sal y sambal oelek.
6. Rociar el bami goreng con aceite de sésamo tostado, espolvorear con semillas de sésamo y cilantro verde, y servir en el wok.

Consejo:

Si lo desea, puede incluir los tallos del cilantro; tienen un sabor tan bueno como las hojas y añaden un poco de textura crujiente. En lugar de los fideos Mie asiáticos, el plato también sabe muy bien con espaguetis italianos.