INGREDIENTES

• 275 g de pechuga de pollo
• 225 g de gambas (sin cabeza, con cáscara; sin venas)
• 200 g de tomates cherry
• 1 pimiento verde (aprox. 200 g)
• 2 chalotas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 75 g de lonchas de bacon
• 800 ml de caldo de pollo
• 1 tarro pequeño de azafrán molido (0,2 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 100 ml de vino blanco seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 150 g de guisantes (congelados; descongelados)
• Zumo de limón
• Pimienta recién molida
• 2-3 cucharadas de perejil picado finamente

PREPARACIÓN

1. Lavar la pechuga de pollo bajo agua fría corriente, secar con papel de cocina y cortar en trozos ligeramente más grandes. También lavar y secar las gambas. Lavar los tomates y los pimientos. Partir los tomates por la mitad, quitar las semillas de los pimientos y cortar en tiras. Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. Cortar el bacon en tiras y separarlas unas de otras. Calentar el caldo de pollo y el azafrán en una cacerola pequeña.
2. Calentar el aceite en la paellera y dorar el pollo brevemente a fuego alto hasta que esté caliente por todos lados, no es necesario cocinarlo completamente. Sacar y reservar. Saltear las gambas en la grasa de la paellera, también brevemente por ambos lados con un poco de color, y retirar.
3. Saltear las chalotas y el ajo picados en la paellera caliente a fuego medio, removiendo, durante 1-2 minutos. Añadir las tiras de bacon a la paellera y saltear brevemente. Espolvorear con ambos tipos de pimentón. Deglasear con el vino. Llevar el líquido a ebullición, agregar el arroz, verter el caldo de pollo con azafrán y cocinar destapado a fuego medio durante 15 minutos. Si el caldo se reduce demasiado, añadir un poco de agua.
4. Agregar los tomates, los pimientos, los guisantes, el pollo y las gambas a la paellera y cocinar durante otros 3-5 minutos. Sazonar la paella con zumo de limón, sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir en la paellera.